海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱，可以從海參的外形、色澤、手感、浸泡時間、味道以及加溫后的變化等方面來進行挑選。市場上一般有干海參、即食海參、鮮食海參等3種海參，那么海參的挑選怎么挑呢，接下來可以和小編一起來看看。
海參的挑選技巧
1、看海參外形。好的海參身體勻稱，肉質結實，并且刺尖完整，摸起來較硬，不易彎曲。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參則說明捕撈時間較長，容易被微生物污染發(fā)生變質。并且最好挑選外形無損傷的海參，否則難以保證海參的品質。
2、看色澤。好的海參呈灰褐色或黑褐色，表面泛有光澤，腸子呈灰色、白色。而摻過糖的劣質海參是呈烏黑色的，顏色較深，并且腸子會變成紅色或黑色。看手感：品質好的干海參手感較輕，不容易被掰開，觸地有彈性。較差的干海參易被掰斷，敲擊時會有石灰質掉落。
3、看浸泡時間。優(yōu)質的干海參至少浸泡24小時后才會回軟，而鹽干或糖干的海參通常浸泡12小時即可回軟，因此通過浸泡時間可以判斷淡干海參。聞味道：優(yōu)質的干海參聞起來有海鮮特有的海腥味，無明顯異味。品質較差的海參腥味重，甚至還會聞到腐爛的味道。
4、看加溫后的變化。將手搓熱，把海參放在手里捂一會兒，捂熱抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果海參變彎、變軟，且溫度越高，這種變化越明顯，則說明海參被摻了糖。此外，優(yōu)質的干海參被敲擊時會發(fā)出清脆的聲音，劣質海參敲擊之后發(fā)音沉悶。
海參的挑選方式
由于海參分布世界各海，種類較多，因此關于“海參的挑選怎么挑”的問題，除了從海參的外形、色澤、手感、浸泡時間、味道以及加溫后的變化等方面來挑選海參外，也可以從觸手來判別野生和人工飼養(yǎng)的海參。一般野生海參的觸手數量較多，且通常短、粗、有力。人工飼養(yǎng)的海參的觸手量少，且更為細長。
