牛上腦是肉牛后頸部位的肉，即位于牛肩頸部靠后、脊骨兩側(cè)的牛肉，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁，脂肪交雜均勻的特點(diǎn)。并且牛上腦一般具有大理石花紋，口感綿軟，入口即化。另外牛上腦低脂肪，高蛋白質(zhì)，除了可以用來(lái)涮火鍋外，也可以用來(lái)煎炸和燒烤。下面小編來(lái)為大家介紹一下牛上腦是哪個(gè)部位。
牛上腦屬于牛的哪個(gè)部位
1、品質(zhì)好的牛上腦肉肥瘦相間，比例均勻，其外層通常紅白相間，有較強(qiáng)的韌性。其里層色紅如里脊，質(zhì)地也比較嫩，一般適合采用熘、炒、氽等烹調(diào)手法。比如煎牛上腦肉扒、清燉牛上腦、咖喱牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典菜肴。
2、以煎牛上腦肉扒為例，該菜肴以牛上腦為主料，以適量炸土豆條、香菜葉為輔料，還需準(zhǔn)備適量辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、生菜油等調(diào)料。制作好的煎牛上腦肉扒成品具有酸香微辣、咸鮮清爽、乳香濃郁的特色。
3、煎牛上腦肉的做法：將牛上腦肉按1厘米左右的大小切片，有條件的可用肉拍子將肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加適量鹽和胡椒粉腌制30分鐘。鍋里添加適量生菜油，燒至六七成熱再下入牛肉扒。
4、以旺火煎炸牛肉扒，至色澤深黃后瀝盡油，添加適量黃油，對(duì)牛扒兩面進(jìn)行煎制。待黃油發(fā)出香味，再填入適量辣醬油出鍋。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜葉。搭配加熱后的炸土豆條，即可與牛肉扒一同上桌，享受美味。
牛上腦是牛后頸部位的肉
以上就是對(duì)“牛上腦是哪個(gè)部位”的介紹，另外牛上腦可根據(jù)脂肪沉淀分為S上腦、A上腦和B上腦。牛上腦雖然不屬于西餐三大牛排種類，但也可做牛排用，其口感接近眼肉牛排。并且由于其價(jià)格稍實(shí)惠，較親民，因此可以嘗試用牛上腦做牛排。
