酸筍有多種制法，不同地區(qū)的酸筍腌制方法不同。常見的酸筍制法是剝?nèi)スS殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置于陶罐或壇子中。再加入清水沒過筍面，添加適量食鹽，將壇子置于陰涼處存放一個(gè)月左右。待有酸味，即可隨食隨取。那么酸筍的做法怎么腌制制作方法如何呢?下面小編來具體介紹一下。
酸筍的制作方法
1、南雄酸筍制法：腌制酸筍的季節(jié)一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時(shí)可連根砍下，剝?nèi)で谐善?。南雄的酸筍制法一般取用干凈的井水，與竹筍片一起放入缸中。腌制10天左右酸筍即成，可隨時(shí)取用。
2、湖南酸筍制法：將嫩竹筍剝殼洗凈，燒開適量水，并將洗凈的竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡著，當(dāng)天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會慢慢變酸，直至成為酸筍。
3、竹筍去皮后，若想其快點(diǎn)變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入干凈的清水進(jìn)行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置于太陽底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度。
4、如果竹筍的數(shù)量較多，并且需長久保存。那么將竹筍去除筍殼后，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到壇子中，并加入清水進(jìn)行浸泡，該竹筍會逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據(jù)個(gè)人口味將適量鹽和泡椒加入壇子中，增添酸筍的風(fēng)味。
制作酸筍的注意事項(xiàng)
以上就是小編對“酸筍的做法怎么腌制制作方法”的介紹，其實(shí)在制作酸筍的過程中，還有一點(diǎn)非常值得注意，那就是酸筍在泡制過程中不需要加白酒，但容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽下暴曬殺菌。另外壇口還要用水封嚴(yán)密，否則酸筍容易變質(zhì)。
