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做飯時最好在即將出鍋的時候再加鹽，以避免鹽分的過度加熱，也更利于健康。后放鹽還可減少菜品水分的析出，保留菜品較佳的風味。鹽在高溫或長時間的烹飪的情況下易產(chǎn)生高致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，對人體健康有害處。
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