一、成熟期
核桃的成熟期會因?yàn)椴煌贩N以及氣候差異而產(chǎn)生變化，有一些早熟的品種和晚熟的品種的成熟期能夠相差10到25天，通常情況下，北方地區(qū)的成熟期大多是在9月的上旬到中旬，南方的地區(qū)相對要早一些。
二、采摘季節(jié)
當(dāng)核桃在8月25日到9月1日采收時(shí)，核桃仁呈黃褐色或是淺褐色，此時(shí)它的味道會變香，但是會稍微有一點(diǎn)澀；在9月1日之后再采摘的話，核桃仁呈現(xiàn)白黃色，會有油香的味道并且酥脆，采收晚點(diǎn)的核桃，成熟度就會很高，青皮自己就會開裂，此時(shí)去掉青皮就會很容易，并且去皮后的果面潔凈好看。
