1、挑選車?yán)遄拥姆椒ǎ菏紫溶嚴(yán)遄拥闹Ρ仨氁蔷G色的，越是青綠的則說明保鮮效果越好。新鮮度也會(huì)越高；其次車?yán)遄拥墓麑?shí)表皮也是有光澤的，光澤度好的車?yán)遄佣际潜容^新鮮的，時(shí)間越長(zhǎng)車?yán)遄泳驮饺菀资ス鉂?；之后就是挑選車?yán)遄庸麑?shí)的硬度，硬的車?yán)遄有迈r而且也會(huì)比較脆；最后看車?yán)遄拥闹B接部分，不要有褶皺或者軟的感覺,否則就是存放時(shí)間較長(zhǎng)的車?yán)遄印?
2、車?yán)遄拥氖秤媒桑很嚴(yán)遄拥蔫F含量是比較大的，如果食用過多的話很有可能會(huì)造成氫氧化物和鐵中毒的現(xiàn)象，輕度中毒可以用甘蔗汁來解毒。車?yán)遄右话阍谌熘畠?nèi)就必須要食用完畢，以免出現(xiàn)肉質(zhì)軟化的現(xiàn)象，在保存的過程中最好也不要沾水，不然會(huì)出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。如果車?yán)遄訒?huì)出現(xiàn)苦味，硬度避免食用；車?yán)遄訉儆跍匦缘囊环N食材，所以患有熱病，咳嗽，哮喘的人是不宜食用的。
