享譽(yù)全國的安徽四大名茶，還有這么多不為人知的“第一”。
俗諺云：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枋侵袊巳粘Ｉ钪凶畛Ｒ娮钇胀ǖ娘嬈分弧２枞~作為中國人獨(dú)特的飲品，已經(jīng)存在有數(shù)千年了。
我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家，早在公元8世紀(jì)，就有陸羽專門就茶葉做了一本專著《茶經(jīng)》，成為茶葉的“百科全書”。
“茶者，南方之嘉木也?！痹谖覈?，數(shù)百種茶樹分布在秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。
光茶葉的分類就有2000多種，可見茶葉在我國，不管東西南北都是老百姓生活中的必需品，其中也出了很多茶中之精品，咱們安徽公認(rèn)的就有四大名茶：黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶。
黃山毛峰
大家都知道黃山的旅游資源非常豐富，不僅有山巒挺秀的黃山，還有錯(cuò)落有致、與山水融為一體的徽派古村落，有山有水有故人，徽商在歷史上也是名氣很高，會(huì)做生意的徽商就發(fā)現(xiàn)了黃山茶葉的價(jià)值。
黃山毛峰的創(chuàng)始人為清朝歙縣人謝正安，如今我們所熟知的“謝裕大”，就是源自謝正安。正所謂“天下名山，必產(chǎn)靈草”，江南地暖的黃山，正是出產(chǎn)好茶葉的好地方。
極品黃山毛峰外形秀美，芽葉肥壯勻齊，白毫多而顯露。開湯后，霧氣結(jié)頂，清香四溢，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。入口爽，進(jìn)嗓潤，余味深長。
六安瓜片
六安瓜片，是唯一無芽無梗的葉茶，是可以稱之為“大葉茶”，不要芽頭，而是選取新發(fā)出的枝丫上的第2至3葉為主，選取標(biāo)準(zhǔn)是嫩梢茁壯葉片，這樣的片葉才是六安瓜片的精華。
因?yàn)楫a(chǎn)地是六安市的大別山上，制好的茶葉形似葵花籽，所以稱為“六安瓜片”。
另外，極品六安瓜片之所為名貴是因?yàn)橹撇璧墓に嚇O為復(fù)雜，要經(jīng)過提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序。
尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。如果其中有一道工序沒有做好，那品質(zhì)就下來了。
制作六安瓜片時(shí)，對于制茶烘焙火候的把握是最為講究的，操作時(shí)“炭火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘；
一罩即提，二、三副烘籃，交替進(jìn)行，一抬一步，邊烘邊翻，節(jié)奏緊扣，配合默契，猶如舞蹈一般”，就是拉老火工序的寫照。
“獨(dú)特的采制工藝，形成了六安瓜片的獨(dú)特風(fēng)格，其采摘技藝和加工工藝亦如茶葉本身，堪稱中國茶葉烘焙技術(shù)之一絕，這也是它能代表‘中國’出征的原因。
太平猴魁
太平猴魁，這個(gè)名字就很有詩意。跟六安瓜片的取名一樣，太平猴魁的“太平”是指產(chǎn)地，原來叫太平縣，屬于黃山市的一個(gè)縣。
現(xiàn)在區(qū)域規(guī)劃成為黃山區(qū)了，重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)就是黃山區(qū)新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗、顏家，尤其是猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。
太平猴魁中的“猴魁”還有一段神奇的傳說，據(jù)說古時(shí)一位山民上山采夜茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香，仔細(xì)尋找才在石縫間發(fā)現(xiàn)了幾叢綠茶，可惜長在石峰上，無法采摘。
后來他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。
人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因?yàn)檫@種茶葉是猴子采來的，后人便干脆給取名為“猴魁”。
太平猴魁，是中國綠茶系中唯一的一款以葉大為美的茶。猴魁泡開之后外形根根豎立，朵朵綻放，茶枝上下飛舞“有刀槍云集，龍飛鳳舞”之態(tài)。
蘭香高爽，滋味醇厚，回甘明顯，有獨(dú)特的“猴韻”，茶湯清透明亮，些許白色絨毛上下懸浮，被稱之為“白毫”；
葉底嫩綠勻亮，芽葉肥壯成朵，具有湯質(zhì)清、水色明、香氣高、滋味醇、回味甜的優(yōu)秀特征。
祁門紅茶
上面說到的三大名茶，都是中國十大名茶之一，也都是綠茶。而這個(gè)祁門紅茶，也是中國十大名茶之一，并且是十大名茶里唯一的紅茶。
由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。
祁門紅茶有二絕，一個(gè)是祁紅的香氣。茶葉都會(huì)有香氣，有的濃郁，有的縹緲，而祁紅的香氣被尊為“群芳最”。
祁紅無與倫比的香味被國際上專門稱為“祁門香”，這是世界上唯一的以地域命名的香氣類型。
祁紅的第二絕就是湯色。祁紅湯色紅艷明亮。上品祁紅茶湯在茶杯四周往往會(huì)有金黃色的一圈，因此被形象地稱為“鑲著金邊的女王”。
從鮮嫩的茶芽，到烏潤緊細(xì)的成品茶，祁紅的制作要經(jīng)歷初制、精制兩個(gè)過程。傳統(tǒng)制作每道工序都為手工操作，祁紅上乘的質(zhì)量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門工夫紅茶。
