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小果子韭菜花正宗腌制方法
工具/原料
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韭菜花 (500g)
食鹽 100g
醬油 10ml
八角 2個(gè)
花椒 3g
芝麻油 3ml
方法/步驟
1/5分步閱讀
購買嫩一些的韭菜花。
2/5：將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干。
3/5：盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。
4/5：將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽腌制。
5/5：腌制48小時(shí)即可食用，吃之前撈到盤子里，放入醬油，香油適量，即可食用。
打韭花的方法
【打韭花方法】
需要準(zhǔn)備：
鮮韭菜花500克
雪花梨半個(gè)
雪花梨半個(gè)
老姜半塊
鹽100克
白酒適量
干辣椒6個(gè)
做法：
1、新鮮的韭菜花，由于其濃郁的氣味，總會(huì)附著一些小蟲，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花莖和不新鮮的部分都去掉。
我是清洗了6遍，接著把韭菜花平鋪，晾曬在通風(fēng)處一晚上，瀝干水分。
2、半塊老姜切碎，干辣椒剪成段，半個(gè)雪花梨去皮切塊，500克的韭菜花配100克左右的鹽，鹽是在研磨韭菜花的過程中陸續(xù)加入的。
3、研磨韭菜花的方法有兩種：
一是最簡單的，把食材混合后放入料理機(jī)打碎，不過料理機(jī)里需要放入較多的清水才能研磨開來，尤其是已經(jīng)曬干的韭菜花，所以這樣做出來的韭菜花，味道會(huì)比較淡。
二是稍費(fèi)時(shí)間但香味濃郁的方法，用杵臼搗碎，這樣做過程不用放一滴水，制作過程中就會(huì)聞到濃郁的韭菜花香氣。
4、可以看到，剛才放入的配料和韭菜花一起，很會(huì)就壓榨出水份，若是覺得略干，就放入少許白酒，不要放水。
5、可以先稱出100克的食鹽，每研磨一些韭菜花，就放入適量食鹽，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，研磨好的韭菜花會(huì)分好幾次才能做好，所以放入一個(gè)碗里再攪拌一下，咸度才均勻。
6、做好之后放入密封罐，可以保存較長時(shí)間。不需要如同外面買到的研磨的那么碎，這樣搗出的韭菜花，涮火鍋吃才特別香。
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