我國被譽為“蔥省”的是山東省，山東省位于東部沿海地區(qū)，氣候溫和、夏季炎熱多雨，冬季寒冷干燥，大蔥就喜愛這種天氣，加上土壤疏松，利于根系發(fā)育和養(yǎng)分吸收。
一、大蔥生長環(huán)境
大蔥根系發(fā)達，但怕澇，喜歡透氣性良好、疏松肥沃的土壤，不喜歡高溫高濕，容易爛根。大蔥在高培土栽培時，大蔥會沿著水平方向上生長，培土越高，長出的根莖就越長。大蔥喜涼不喜熱，能抵抗-20℃的低溫，如果冬季上面覆膜，可抗-30℃的低溫。
二、大蔥的主要價值
1、民間留有一偏方，冬季蔥白和白蘿卜煮水，可緩解傷寒咳嗽，其實早在《名醫(yī)別錄》中記載大蔥可治傷寒，喉嚨麻痹腫脹。大蔥能把蛋白質分解成胨，提高人體吸收蛋白質還能促進機體的消化。
2、大蔥是炒菜、調涼菜、蘸醬食用占有重要的地位，在東亞國家以及各處華人地區(qū)中，蔥既是香料調味品也是蔬菜。
3、大蔥有保健作用。富含維生素C，能舒張小血管、促進血液循環(huán)，但有胃病的人不宜生食大蔥。大蔥還能防止血壓升高、預防老年癡呆等功效。長期食用大蔥能降低膽固醇。
三、大蔥的吃法
1、煎餅卷大蔥：煎餅（或雞蛋餅）卷著“散子”（用細面條類似拉邊纏繞在一起經(jīng)過油炸）加入一些芝麻鹽、花生醬、蔥絲、咸菜，又香又脆、又辣又開胃。
2、沂蒙炒雞：每個菜中離不開大蔥的這個調味料，炒雞的時候用到更多，特別是山東的沂蒙炒雞，將草雞干炒烹熟后，加入適當?shù)恼{味料：大量蔥段、蒜瓣、線椒等，正宗的炒雞熱乎乎的出鍋，令顧客直流口水，只要到了沂蒙老家，怎么能少了沂蒙特色呢。
