自熱米飯中的大米是真大米，但是加工時(shí)為了考慮快速泡熟的效果，提前以進(jìn)一步將大米經(jīng)過浸泡、蒸煮、離散、干燥等工藝處理過了，選用的是重組米。自熱米飯最初在20世紀(jì)40年代就已出現(xiàn)，發(fā)展至今成為旅行者必帶的食物之一，因快捷、方便深受大家青睞，但加熱包的使用必須按照說明書正確操作，避免對(duì)老人、小孩和殘障人士造成傷害。
自熱米飯是指現(xiàn)代工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的一種速食產(chǎn)品，方便了現(xiàn)在人們出行的用餐問題，人們直接簡(jiǎn)單的烹調(diào)或者直接用開始泡制食用。食用快速方便、攜帶方便。自熱米飯有多種類型，生產(chǎn)工藝大同小異，要求原料大米必須顆粒完整、軟而結(jié)實(shí)、不黏不連，保持大米飯自身的正常香味。能維持大腦功能需要的能源、蛋白質(zhì)，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。
自熱米飯的大米制作工藝
1、原料處理加工：
精心挑選采用標(biāo)二號(hào)大米，在專用米槽中用水浸泡半小時(shí)后，再將米放入籮筐內(nèi)靜置2~4小時(shí)，之后瀝去米中水分（含水量＜30%），將大米粉碎成干磨粉過50目的篩子，干磨粉停留半小時(shí)以上當(dāng)表面水分滲入內(nèi)部后進(jìn)行取樣測(cè)定干磨粉的含水量。
2、蒸煮成型：
按配方比例稱量米粉，倒入攪拌蒸煮桶中，根據(jù)檢測(cè)的含水量添加水量，要求含水量達(dá)到38%即可。邊攪拌機(jī)變通蒸汽蒸煮4~5分鐘，讓米粉受壓成型，先粗壓，后細(xì)壓，使直徑達(dá)到0.6mm的米粉絲。再經(jīng)過孔板處擠出形成四條米粉帶，之后切成22cm的米粉段折疊成U形塊，再蒸煮10~16分鐘。
3、烘干檢測(cè)：
米粉經(jīng)過蒸煮后裝在烘車上，使米粉在逆熱風(fēng)方向、內(nèi)熱風(fēng)濕度40±2℃，風(fēng)力7425米3/小時(shí)。經(jīng)過內(nèi)烘3~5小時(shí)，當(dāng)含水量達(dá)到11~13%為止。對(duì)米粉初步感官檢驗(yàn)，不符合要求降級(jí)處理，符合要求者裝袋封口。裝袋的產(chǎn)品進(jìn)一步化驗(yàn)理化指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫。
