煉乳開蓋后需要放冰箱中保鮮層存放，可以保存一個月左右，如果開封再密封保存，保存時間能夠在1~3個月。煉乳是用經(jīng)過消毒之后，又加入糖，可以防止變質(zhì)。開封后放在冰箱里，同樣能存放一個月，而且用固定勺子不受外界污染一樣能存放3個月。
煉乳是一種經(jīng)過鮮牛奶或羊奶，再進一步經(jīng)過毒濃縮制成的飲料奶制品,它的特點是貯存時間長。煉乳具體制作流程如下：
1、選料極其嚴格，采用新鮮全脂乳或脫脂乳。
2、對脂乳進行預熱滅菌，溫度為80℃需要預熱10～15分鐘滅菌。滅菌目的殺死里面含有的霉菌、細菌等對有害的微生物。
3、預熱后加糖，在濃縮前先加入15～16％的糖；如1000毫升原料乳，可加0.15~0.16公斤糖，或者可以將濃度約為40％~65％的蔗糖溶液，然后直接倒入濃縮結(jié)束的原料乳中，攪拌后放入真空濃縮罐中。
4、濃縮有條件的可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，溫度控制在45～60℃之間，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米，真空度60～720毫米汞柱。如果家庭自己制作，可利用大火直接加熱并不斷攪拌，待濃縮到40％左右時即停火。
5、冷卻:加糖煉乳在濃縮后，先將濃縮煉乳倒出來，要進行攪拌式冷卻到28左右時，再進一步冷卻至15℃左右。
6、裝罐:如果用手工裝罐的煉乳，因為里面有氣泡，需要靜置12小時待氣體排出后再裝罐。裝罐時要注意衛(wèi)生，裝完后要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌。
煉乳是歐洲人發(fā)明高濃度的便攜奶品，不僅解決了方便攜帶而且不易變質(zhì)，如同國內(nèi)的咸菜或老干媽；煉乳開蓋后一般冷藏就可以，但不能冷凍，一旦冷凍會將脂水分離再解凍后不是嫩滑乳液。
