乳脂奶油是牛奶中乳汁制作成的奶油，不屬于植物奶油。里面主要的成分是乳汁有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。乳汁奶油的乳汁含量在80%~82%左右，使用高速旋轉機之后就可以從牛奶中分離，乳汁經(jīng)過冷卻和凝固后可以獲得乳脂奶油。質地細膩，口感鮮嫩。
乳脂奶油的歷史
乳脂奶油可追溯到公元前3000年，當時的埃及人開始用乳脂奶油制作面包，伴隨時間的推移，后期乳脂奶油的制作工藝慢慢的提升，有多種口味和品種。在歐洲，乳脂奶油早已作用于多個不同的領域，比如蛋糕和面點。進入到16世紀，意大利人就開始把乳汁奶油和糖均勻的混合在一起，制成了大家非常熟悉的馬斯卡彭奶酪。接著后期進入到亞洲和美洲。
乳脂奶油的制作過程
乳脂奶油的制作過程主要分成3個步驟，分別是脫脂、濃縮、穩(wěn)定。將新鮮的牛奶在低溫的狀態(tài)下展開脫脂處理，去除里面的非脂肪成分和水分。對脫脂后的牛奶進行濃縮，使得乳汁濃度更高。后期可加入乳化劑和穩(wěn)定劑，讓顆粒在水中能有效形成乳液狀的結構，得到人們所熟悉的乳脂奶油。
乳脂奶油的廣泛應用
乳脂奶油可以和其他的食材彼此結合，制作出一些不同樣子的美食。比如在烘焙的過程中，可作為蛋糕和餅干的基礎材料，有濃郁的奶香味和柔軟的口感。在烹飪的過程中，乳脂奶油還可以和其他的調味品一起制作菜肴，可提高菜肴的風味和口感。在飲品中，乳脂奶油可以和奶茶以及咖啡搭配使用，能給人帶來愉悅的味覺享受，讓無數(shù)的人都欲罷不能。
