臘八蒜之所以會(huì)變綠，是因?yàn)樗饫锩娴乃獍彼崤c其他分子或化合物產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，形成了青綠色的環(huán)硫醚的化學(xué)結(jié)構(gòu)。臘八蒜的制作也非常簡單，需要準(zhǔn)備的原材料有兩個(gè)，一是米醋，二是紫皮蒜。制作臘八蒜時(shí)，需要將蒜瓣上的外皮剝?nèi)?，將整個(gè)蒜浸入米醋中，然后裝進(jìn)小壇進(jìn)行封存發(fā)酵。在除夕左右即刻起封，可食用。臘八蒜泡好以后是呈翠綠色的。
進(jìn)入農(nóng)歷的臘月，臘八節(jié)也隨之而來。臘八節(jié)除了有喝臘八粥的習(xí)俗，還有腌臘八蒜的習(xí)慣。臘八蒜是流行于我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，尤其是在華北地區(qū)特別喜歡。在每年的臘月初八這一天，我國北方地區(qū)大部分家庭都會(huì)來泡制蒜臘八蒜。它是由蒜和醋進(jìn)行腌制的，成品呈翠綠色的，可味有點(diǎn)微辣，偏酸。因?yàn)槭窃谂D八節(jié)進(jìn)行腌制的，所以稱為臘八蒜。
紫皮蒜作為泡臘八蒜的主要原料，是因?yàn)樽掀に馑陌瓯容^小，泡制的話可以泡的更加通透以及均勻。紫皮蒜的蒜瓣瓷實(shí)，泡出來的臘八蒜會(huì)會(huì)有一種脆香的感覺。泡臘八蒜要用米醋，是因?yàn)槊状椎纳珴杀容^淡，泡出來的臘八蒜更容易呈現(xiàn)自己的獨(dú)特顏色，且口感酸辣比較合適。若用其他醋代替的話，可能會(huì)影響臘八蒜的口感，顏色也不好看。用紫皮蒜和米醋是泡臘八蒜的最佳選擇。
臘八蒜是吃餃子的最佳佐料。在北方地區(qū)，有些涼拌菜中也可以進(jìn)行添加，味道非常獨(dú)特。有的地區(qū)通過臘八當(dāng)天制作的臘八蒜，可以食用一整年。臘八蒜主要的配料是醋，其中成分醋酸也有殺菌和消毒的一個(gè)作用。適量吃臘八蒜可以提高人體的免疫力，遠(yuǎn)離感冒病等病毒感染的困擾。在節(jié)日聚會(huì)中，多吃點(diǎn)臘八蒜，還可以防止腸道等傳染疾病的發(fā)生。
