三腺肉是指豬肉中三種腺體組織豐富的部位，包括頸部的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)(腺)。這些腺體組織在豬肉中分布廣泛，而且人食用了這3種腺體后可引起不同程度的中毒反應(yīng)，下面就去看看三腺肉是什么肉？三腺肉是什么位置？
三腺肉是什么肉
所謂動物三腺，是指豬、羊、牛等動物身上長的甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)(腺)。人食用了這3種腺體后可引起不同程度的中毒反應(yīng)。其中，甲狀腺俗稱“粒子肉”含有大量的甲狀腺激素，一般燒煮烹調(diào)不能將它破壞;而腎上腺俗稱“小腰子”因其含有腎上腺素，食后會引起頭暈、眼花、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、手足麻木及心慌氣短等;病變淋巴結(jié)(腺)俗稱“花子肉”發(fā)生病便的淋巴結(jié)(腺)可出現(xiàn)充血、出血腫脹等，里面含有較多的致病菌，所以不要食用。因此，三腺肉是甲狀腺瘤肉、腎上腺肉和淋巴腺肉的總稱。
肉品“三腺”危害及預(yù)防
甲狀腺
1、病原特征在牲畜腺體中毒中，以甲狀腺中毒較為多見，人和很多動物都有甲狀腺，豬甲狀腺位于后氣管喉頭的前下部，是一個橢圓形顆粒狀肉質(zhì)物，附在氣管上，俗稱“栗子肉”。甲狀腺所分泌的激素叫甲狀腺素，它的生理作用是維持正常的新陳代謝。
2、感染途徑 人一旦誤食動物甲狀腺，因過量甲狀腺素擾亂人體的正常內(nèi)分泌活動，則出現(xiàn)類似甲狀腺機能亢進的癥狀。由于突然大量外來的甲狀腺激素擾亂了人體正常的內(nèi)分泌活動，特別是嚴(yán)重影響了下丘腦功能，而造成一系列神經(jīng)精神癥狀。體內(nèi)甲狀腺激素增加，使組織細胞氧化速率增高，代謝加快，分解代謝增高，產(chǎn)熱增加，各器官系統(tǒng)活動平衡失調(diào)，因而出現(xiàn)各種癥狀，既有與甲狀腺機能亢進相似之處，又有其中毒的特點。
3、中毒癥狀與危害 潛伏期可以從1h到10d，一般為12～21h，臨床主要癥狀為：頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉，并伴有出汗、心悸等。部分患者于發(fā)病后3～4d出現(xiàn)局部或全身性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脫皮。少數(shù)人下肢和面部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫。嚴(yán)重者發(fā)高熱、心動過速，從多汗轉(zhuǎn)為汗閉、脫水，十多天后脫發(fā)。個別中毒者出現(xiàn)脫皮或手足掌側(cè)脫皮。也可導(dǎo)致慢性病復(fù)發(fā)和流產(chǎn)等。病程短者僅3～5d，長者可達月余。有些人較長期有頭暈、頭痛、無力、脈快等癥狀。
4、防治措施 甲狀腺素的理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，在600℃以上的高溫時才能被破壞，一般的烹調(diào)方法不可能做到去毒無害。所以，最有效的防控措施是屠宰者和消費者都應(yīng)特別注意檢查并摘除牲畜的甲狀腺。豬只屠宰應(yīng)及時將甲狀腺取下，不得與 “碎肉”混在一起出售，人誤食用未摘除甲狀腺的血脖肉可引起中毒。
腎上腺
1、病原特征 豬、牛、羊等牲畜和人一樣，也有自身的腎上腺，也是一種內(nèi)分泌腺。腎上腺左右各一，分別跨在兩側(cè)腎臟上端，所以叫腎上腺，俗稱“小腰子”。大部分包在腹腔油脂內(nèi)的腎上腺能分泌多種重要的脂溶性激素，現(xiàn)已知有20余種，它們能促進體內(nèi)非糖化合物 (如蛋白質(zhì))或葡萄糖代謝，維持體內(nèi)鈉鉀離子平衡，對腎臟、肌肉等功能都有影響，一般都因屠宰牲畜時未摘除或髓質(zhì)軟化在摘除時流失，被人誤食，使機體內(nèi)的腎上腺素濃度增高，引起中毒。
2、感染途徑 屠宰未去除干凈，混入肉制品中被誤食。
3、中毒癥狀與危害 腎上腺中毒的潛伏期很短，食后15～30min發(fā)病。血壓急劇升高、惡心嘔吐、頭暈頭痛、四肢與口舌發(fā)麻、肌肉震顫，重者面色蒼白、瞳孔散大，高血壓、冠心病者可因此誘發(fā)中風(fēng)、心絞痛、心肌梗死等，危及生命。
4、防治措施 屠宰牲畜時應(yīng)及時摘除腎上腺，以防誤食。
病變淋巴腺
1、病原特征 人和動物體內(nèi)的淋巴腺是機體的保衛(wèi)組織，分布于全身各部，為灰白色或淡黃色如豆粒至棗大小的“疙瘩”，俗稱“花子肉”。當(dāng)病原微生物侵入機體后，淋巴腺產(chǎn)生相應(yīng)的反抗作用，甚至出現(xiàn)不同的病理變化，如充血、出血、腫脹、化膿、壞死等。這種病變淋巴腺含有大量的病原微生物，可引起各種疾病，對人體健康有害。
2、感染途徑 雞、鴨、鵝等肛門上方的那塊三角形肥厚的肉塊，其內(nèi)淋巴腺集中的地方是病菌、病毒及致癌物質(zhì)的大本營。雖然淋巴腺中的巨噬細胞能吞食病菌、病毒，但對苯并芘等致癌物卻無能為力，它們可以在其中貯存。
3、中毒癥狀與危害 食用病變淋巴腺的潛伏期很短，可引起嚴(yán)重的急性胃腸炎，伴有嘔吐、腹瀉、高燒等癥狀，不及時治療可危及生命。
4、防治措施 正常的淋巴腺，雖然因食入病原微生物引起相應(yīng)疾病的可能性較小，但其中是否含有致癌物和其它有害物質(zhì)仍是無法從外部形態(tài)判斷。
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