金錢肉是選用健壯公驢的生殖器部分，俗稱驢鞭；是經(jīng)過檢疫，宰殺、清洗、整形、消毒用傳統(tǒng)烹調(diào)方法，選用多種天然無毒香料腌制而成，切片后形狀酷似金錢、因而得名。
又因切片后花色盤紋紅紫雕像蝴蝶亦稱蝴蝶肉，該產(chǎn)品選料考究，做工精細，色澤紅潤晶瑩透亮，富有膠質(zhì)彈性、柔嫩、香醇、余味悠長，故譽為“隴原一絕”。早在李時珍《本草綱目》中就指出:驢鞭，性甘，強陰壯盤，治陽痿，筋骨酸軟，骨結(jié)核。“金錢肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年歷史。因形如金錢而得名。此菜預示財源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。
驢鞭為什么叫金錢肉
李時珍《本草綱目》中指出:驢鞭(性、味)甘、溫[功能與主治]強陰壯盤，治陽痿，筋骨酸軟，骨結(jié)核。骨髓炎，氣血虛虧，婦女乳汁不足等，所以金錢肉是補腎壯陽，增加人體機有，最能難得的純天然滋補珍品，滋補食療價值極高，經(jīng)常食用可使身體強壯，延年益壽，又因其名為金錢肉，取其"金錢進門"兆成為不可多得的高檔禮品。在歷史上一些上等權(quán)貴人物，都以能品嘗金錢肉為快事，使金錢肉成為宴席之上珍稀名貴佳肴，更多的人向往得到它，使金錢肉聲譽大顯，價值倍增，銷路走俏，供不應(yīng)求，暢銷西北各地，名揚國內(nèi)。
金錢肉的做法
食材：
豬瘦肉200克，豬肥膘肉100克，醬油1湯匙，紹酒1湯匙，白糖1茶匙，花椒鹽1茶匙，五香粉1茶匙、淀粉1湯匙，姜1塊，，色拉油適量，竹簽6根
金錢肉的做法：
1、豬肥肉切成片，豬瘦肉切成片；
2、肥肉與瘦肉放入碗中，加入姜末、醬油、白糖、五香粉、紹酒抓勻，腌制10分鐘；
3、將肥肉夾入瘦肉中，用簽字穿成一串，然后裹勻淀粉；
4、鍋中倒油，燒至七成熱，下入肉片，炸至金黃色，撈出；5、將肉片逐片取下，擺入盤中，和花椒鹽一起上桌即可。
小貼士：金錢肉含有豐富的蛋白質(zhì)和大量人體必須的維生素，礦物質(zhì)及氨基酸。上有食療食補，強身補腎壯陰的特效。
