豆豉鯪魚油麥菜是用豆豉鯪魚、油麥菜制作的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。油麥菜是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。鯪魚味美，但魚刺多，通常被制成魚丸或罐頭食品，“豆豉鯪魚”就是一常見的鯪魚罐頭食品。下面就為大家介紹幾種豆豉鯪魚油麥菜的做法。
做法一
1、油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段；2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚；
3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；
4、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，一定要大火，不然會(huì)出水的；
5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊；
6、放進(jìn)白糖，加少量鹽，因?yàn)槎刽N魚本身有咸味，可以裝碟。
做法二
1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤；
3、鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
做法三
1、選用新鮮油麥菜，清洗后瀝干水分，切成適合長短備用；
2、豆豉鯪魚，開罐后取適量魚肉和豆豉，魚肉掰碎；
3、蒜瓣切成末，在鍋中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒；
4、倒入掰碎的鯪魚肉，繼續(xù)翻炒；
5、倒入清洗后的油麥菜；
6、最后加生抽調(diào)味即可，吃口清淡的也可以不加，因?yàn)楣揞^中的豆豉和魚肉均有咸度；
7、油麥菜吃口鮮咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐頭鯪魚的肉質(zhì)比較有質(zhì)感，口感很好。
