1、番茄汁中最為突出的成分就是番茄紅素，番茄紅素是一種抗氧化劑，它的功效是可以改善老年人的黃斑病，而且據(jù)專家研究分析，人體血液中如果番茄紅素的含量越高的話，那么癌癥和冠心病的發(fā)生就越小。
2、番茄汁含有多種有機(jī)酸，有機(jī)酸除了保護(hù)維他命C不被破壞外，還可軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的。
3、番茄汁中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)稱為谷胱甘肽，研究發(fā)現(xiàn)，番茄汁對(duì)于一些類(lèi)型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌
4、番茄紅素是很好的抗氧化劑，能夠清楚人們體內(nèi)的自由基，它的功效能夠有利于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
5、番茄汁還具有養(yǎng)顏美容、增進(jìn)食欲、提高對(duì)蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積的功效;其特性介于水果與蔬菜間，含有豐富的維他命A與C，由于有機(jī)酸的保護(hù)，可使番茄在烹調(diào)中維他命C不被破壞。
