1、谷氨酸鈉本身沒有什么毒性，不過鈉鹽攝入過多容易導致高血壓，就和鹽吃多了對血壓不利一樣，適量食用沒有關(guān)系，就像味精一樣，不適合多吃。大劑量的吃谷氨酸鈉還可以影響到維生素的缺乏，還可以引起很多慢性疾病，必須要注意，不能過量的吃味精或者調(diào)味品，雖然說并不會直接影響高血壓，但是對于血壓血管也是有一定影響。
2、谷氨酸鈉能與肉、魚、禽肉、許多蔬菜、調(diào)味料、湯和鹵汁融合得洽到好處，從而增加某些食物的整體口味之偏好。但谷氨酸鈉只能在正確的濃度下才可提高愉悅感。過量的谷氨酸鈉會迅速破壞菜肴的味道。
