1、胃內(nèi)胃蛋白酶元（Pepsinogen）必須先被胃酸活化，轉(zhuǎn)變成胃蛋白酶（Pepsin）及副胃蛋白酶（Parapepsin）。胃蛋白酶元最適當(dāng)?shù)闹禄頿H值約是2.0，在如此高的酸濃度下，胃蛋白酶才會被致活，再將蛋白質(zhì)消化分解。另外在腸道胰液消化蛋白質(zhì)系統(tǒng)中的羧肽酶原（procarboxypeptidase）要轉(zhuǎn)化成能消化蛋白質(zhì)的羧肽酶（carboxypeptidase），亦要胃蛋白酶（Pepsin）來激活。所以，如果胃酸分泌不足時(shí)，胃蛋白酶無法產(chǎn)生，除影響胃中蛋白質(zhì)的消化外，也將影響到腸道中蛋白質(zhì)的進(jìn)一步被消化及氨基酸的吸收利用。
2、胃酸的量不能過多或過少，必須控制在一定的范圍內(nèi)，否則會發(fā)生胃酸過多和胃酸不足。
3、當(dāng)胃酸過多時(shí)就會出現(xiàn)“咯酸水”、“燒心”、“胃部隱隱作病”等病態(tài)癥狀，嚴(yán)重的會降低食欲，消化不良，進(jìn)而引發(fā)胃潰瘍等多種形式的胃病。胃酸過多常見于十二指腸潰瘍、胃泌素瘤、慢性胃炎、急性胃炎、反流性食管炎、膽囊炎等。
4、胃酸過少，就是胃中缺少鹽酸，也就是胃液分泌不足，無力擔(dān)負(fù)起消化與防腐制酵的工作，影響消化吸收功能，容易患腸胃病，還會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的障礙。許多礦物質(zhì)和維生素需要足夠濃度的胃酸才能最好的吸收，例如鐵、鋅和B族維生素。胃酸缺乏或胃酸不足的患者，可能有多種營養(yǎng)缺乏，于是會出現(xiàn)許多健康問題，嚴(yán)重影響人們的身體健康。胃酸過少或缺乏，細(xì)菌容易在胃內(nèi)繁殖，多見于慢性萎縮性胃炎，可表現(xiàn)為上腹部不適、食欲差、消化不良。胃酸過少的主要的癥狀是胃消化不良、打嗝及胸口燒痛等。胃液中胃酸濃度低，可能是惡性貧血、熱帶性脂肪瀉、慢性胃炎引起。
