鱘魚剛死時(shí)無毒，因?yàn)樗鼈儽旧砭蜎]有毒，死掉以后也是無毒的。不過，如果死亡的時(shí)間過長，鱘魚體內(nèi)會(huì)分泌出組胺酸，這種物質(zhì)對(duì)人體會(huì)有影響。還有在野外發(fā)現(xiàn)自然死掉的鱘魚，也不建議食用。因?yàn)楝F(xiàn)在污染比較嚴(yán)重，鱘魚很有可能是污染致死的，這種情況下它們的體內(nèi)會(huì)殘留對(duì)人體有害的物質(zhì)，貿(mào)然食用可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
一、鱘魚死了是否有毒
鱘魚死亡的時(shí)間在6個(gè)小時(shí)以內(nèi)是沒有的毒的，因?yàn)樗鼈儽旧砭筒粚儆谟卸镜聂~類，即使死掉以后也是無毒的。但是，當(dāng)鱘魚死亡的時(shí)間超過6個(gè)小時(shí)以后，它們的身體內(nèi)的組胺酸會(huì)分解成組胺，而且隨著鱘魚死亡時(shí)間的增長，組胺酸分解的速度也會(huì)加快。當(dāng)鱘魚死亡的時(shí)間過長時(shí)，體內(nèi)的組胺也會(huì)越來越多。此時(shí)如果食用的話，就容易造成中毒的情況。
另外，野外自然死掉的鱘魚也盡量不要吃，因?yàn)楝F(xiàn)在污染比較嚴(yán)重，鱘魚很有可能會(huì)污染導(dǎo)致的死亡。污染致死的鱘魚體內(nèi)會(huì)殘留一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，食用后也有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒的情況出現(xiàn)。而且現(xiàn)在野生的鱘魚都是保護(hù)動(dòng)物，所以盡量不要食用。
二、鱘魚是海水魚還是淡水魚
鱘魚的品種有很多，不同的品種，分布的海域也是不同的。有一些鱘魚是生活在海水中的，還有一些鱘魚是生活在淡水之中的，所以無法很籠統(tǒng)的說它們究竟是海水魚還是淡水魚。另外，還有一些鱘魚有洄游的習(xí)性。像中華鱘，主要分布在長江流域。但是它們生長的時(shí)候會(huì)進(jìn)入到大海之中，到了繁殖的年紀(jì)，它們?cè)倩氐介L江之中。
