1、時(shí)間需要視具體情況而定。同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強(qiáng)，烘焙時(shí)間需較長;粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短,反之要延長;外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。
2、溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時(shí)，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來,而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油，類沸點(diǎn)均在150度，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁味;細(xì)嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時(shí)間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚(yáng)為原則。的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。
