1、新茶和舊茶最好不要一起泡。新茶有新茶的味，陳茶有陳茶的特色。愛(ài)新茶，喜陳茶，飲茶者可各得其所，不混為好，如其混著沖兩杯，不如分開(kāi)沖兩杯。
2、“吾聞茶不問(wèn)團(tuán)挎，要之貴新，水不問(wèn)江井要之貴活”。新茶的色香味形，都給人以新鮮的感覺(jué)，稱(chēng)之為“嶄鮮噴香”。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總有“香沉味晦”之感。
3、這是因?yàn)椴枞~在存放過(guò)程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)，以及維生素類(lèi)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少，最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
