1、看嫩度。嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好、做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
2、看條索。條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青茶為條形，珠茶為圓形，龍井為扁形，紅碎茶為顆粒形等等。一般長條形茶，看松還是緊、彎還是直、壯還是瘦、圓還是扁、輕還是重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣?？梢?，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3、看色澤。茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。如紅茶要求烏黑油潤、綠茶要求翠綠、烏龍茶要呈青褐色、黑茶要呈黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。
4、聞香。嗅聞香氣，總的來說清新宜人，無雜味為佳；有異味、焦味、酸味、雜味則是劣質(zhì)品。但具體的香氣種類則因茶葉種類的不同而有差異，需要進(jìn)一步深入了解該茶類的香氣要求。
5、品嘗茶味。干嚼茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳，好茶喝來甘醇濃稠、有活性，喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。
6、看葉底。葉底即俗稱的茶渣，葉底嫩黃明亮、勻稱，不含雜質(zhì)為佳。
