1、銀耳泡了一天一夜還能不能吃要看銀耳是否變質(zhì)。新鮮銀耳中含有椰酵假單胞菌，在26℃左右的溫度條件下會產(chǎn)生米酵菌酸，米酵菌酸對人和動物有強烈的毒性作用，且耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞其毒性，食用后即發(fā)生中毒。食物中毒潛伏期多為2-24小時，患者初期表現(xiàn)為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛等胃腸癥狀，進一步出現(xiàn)肝、胃、腦、心等臟器受損的癥狀，病死率高達40%。所以泡了一天一夜的銀耳如果發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)顏色、氣味、性狀等改變時，則不能吃。
2、如果銀耳沒有變質(zhì)，可少量食用。銀耳最佳泡制時間為用溫水泡1小時左右，此時銀耳的風味和口感都比較好，泡了一天一夜的銀耳會過度膨脹，影響口感。銀耳的營養(yǎng)成分比較豐富，含有多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素、果膠等，還含有銀耳多糖成分，可一定程度上輔助降低血糖、血脂。所以建議盡量食用剛泡好的新鮮銀耳，既可獲取營養(yǎng)物質(zhì)，又可避免食物中毒引發(fā)的危害。
