1、可以吃：大蒜在陰涼通風(fēng)處長時(shí)間放置，其中的維生素C可發(fā)生氧化反應(yīng)，從而表現(xiàn)出大蒜顏色變黃，而其中的水分蒸發(fā)、脫水，可以使大蒜變軟。此種情況的大蒜黃色為淡黃色，表面無粗糙及液體滲出、無臭味，且質(zhì)地軟韌，食用后不會危害身體健康。另外，糖醋蒜在腌制過程中，大蒜外部的佐料會滲入大蒜內(nèi)部，而大蒜內(nèi)部的水分會滲出，從而使大蒜出現(xiàn)變黃、變軟的情況，此種情況的大蒜未存在變質(zhì)現(xiàn)象，也能繼續(xù)吃；
2、不可以吃：如果大蒜在儲存過程中出現(xiàn)變黃、變軟，并且黃色較晦暗，或表面有滲液，或出現(xiàn)臭味，或表面出現(xiàn)綠、黃毛時(shí)，通常提示大蒜已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。這種情況的大蒜不僅味道差，且進(jìn)食后容易引起急性胃腸炎，甚至發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒，故而不能吃。
