1、四季豆不能生吃。因為生四季豆含有皂甙、亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制物，會刺激消化道，人食用后容易導致中毒。
2、如果吃了生四季豆中毒，輕癥者要臥床休息，同時少量多次的服用糖水或濃茶，有利于毒性的緩解；重癥者會出現(xiàn)嘔吐不止，腹瀉脫水，甚至胃出血的情況，還有的患者會有溶血性貧血，應立即送往醫(yī)院進行催吐，洗胃、靜脈輸液等對癥治療。
3、四季豆營養(yǎng)豐富，含有氨基酸和微量元素及一些維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。如維生素K可以補充人體所需各種營養(yǎng)成分。氨基酸有健脾胃，增加食欲的功效；維生素K有助于增加骨質(zhì)疏松患者的骨密度，降低骨折的風險。四季豆還富含鐵、鈣等微量元素，鐵元素具有補鐵的作用，適合缺鐵性貧血的患者；鈣元素有增強骨骼的作用。另外，四季豆中的胡蘿卜素、皂苷、球蛋白和尿素酶等成分，有提高人體的免疫力的作用。但是要注意，四季豆一定要煮熟燜透才能夠食用。
