1、活蟹在隔夜后，只要沒有死亡，可以在烹飪加工后食用；隔夜的死蟹如果沒有冷凍保存，不建議食用，如果經(jīng)過冷凍等妥善保存，取出后無異味或變質(zhì)，即可在烹飪加工后繼續(xù)食用。
2、螃蟹富含豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，包括但不限于維生素、氨基酸、鈣、鐵等。螃蟹肉質(zhì)鮮美，并且有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但在品嘗時(shí)應(yīng)按需購(gòu)買，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量一次性食用完畢，避免一次性購(gòu)買過多造成浪費(fèi)。若是吃不完，應(yīng)放入冰箱妥善保存，取出后沒有變質(zhì)等情況下，經(jīng)過高溫烹飪加工后再繼續(xù)食用。
3、螃蟹的食物組成以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為主，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿各種細(xì)菌及污泥，故而蟹在死亡后，體內(nèi)寄生的細(xì)菌會(huì)不斷繁殖及擴(kuò)散，從而使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺，且組織胺隨時(shí)間不斷增長(zhǎng)。烹飪加工后雖然可以一定程度上的殺滅病原微生物，但是不能破壞產(chǎn)生的組胺，食入過量組胺會(huì)引起中毒現(xiàn)象，導(dǎo)致血管和毛細(xì)血管擴(kuò)張，引起過敏，造成腹瀉、胸悶、呼吸促迫、心慌、頭痛及臉紅等癥狀，個(gè)別患者甚至?xí)霈F(xiàn)哮喘。
4、螃蟹性寒涼，活血化瘀，蟹爪具有促產(chǎn)的功效，故而食用螃蟹時(shí)，應(yīng)輔以生姜等祛寒，脾胃虛寒者盡量減少食用，避免出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀，慢性胃炎或胃及十二指腸潰瘍的患者同理，孕婦及習(xí)慣性流產(chǎn)者應(yīng)慎食，過敏體質(zhì)人群也不宜食用螃蟹。
