1、原料：草魚(yú)、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒。
2、將草魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，去凈鱗，斬成長(zhǎng)方塊狀。蕃茄2顆切細(xì)丁，2顆切成瓣?duì)?，生姜切片，香蔥切段。
3、將草魚(yú)塊放入碗內(nèi)，加入姜片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘。
4、盤(pán)內(nèi)放入玉米淀粉，將魚(yú)塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過(guò)厚要用手拍干。
5、平底鍋內(nèi)燒熱油，放入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中小火煎制。
6、煎至表面金黃后，再翻面繼續(xù)煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用。
7、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入姜片，蔥花炒出香味。
8、先加入切碎的2顆蕃茄細(xì)丁，用小火煸炒一下。
9、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至蕃茄丁溶化。
10、這時(shí)再加入煎好的魚(yú)塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘。
11、中途翻動(dòng)幾次魚(yú)塊，讓魚(yú)能全部浸入醬汁內(nèi)，一直煮至醬汁濃稠，最后加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了。
