平時咱們家里愛吃面食的朋友，肯定有經(jīng)常買面粉制作食物，面粉大家雖然常用，但同樣家里常用的淀粉，很多人卻不清楚它的用處和面粉有何區(qū)別。
因為淀粉和面粉都可以油炸食物，所以似乎很多人都分不清楚淀粉和面粉有啥區(qū)別，甚至認為淀粉和面粉差不多，可以互用，你要是這樣想那可就大錯特錯了，二者差別可是非常大的，下面麟大大就為大家來一一解答。
淀粉和面粉的區(qū)別？
1、原料區(qū)別
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉淀提取得到的粉類，而面粉一般是指小麥面粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末；
2、顏色區(qū)別
淀粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很干凈，而面粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗；
3、成分區(qū)別
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質(zhì)聚合而成的多糖，蛋白質(zhì)含量很低，而面粉是一種高蛋白質(zhì)的食物原料，也是北方人常吃的主食；
4、用途區(qū)別
淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、饅頭、面包等主食面點。
淀粉和面粉誰更有營養(yǎng)？
從二者的成分含量上來看，面粉明顯會比淀粉更有營養(yǎng)，不過由于二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區(qū)分，如果二者從同樣分量下對比，那么面粉會更勝一籌，理由如下：
1、面粉營養(yǎng)三要素均明顯更高
據(jù)測定，每一百克淀粉中含有蛋白質(zhì)0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白質(zhì)9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對比面粉營養(yǎng)要明顯更高；
2、面粉微量元素要豐富很多。
據(jù)測定，淀粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質(zhì)，無維生素，而面粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質(zhì)以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以淀粉營養(yǎng)無法與面粉相比。
淀粉和面粉可以混用嗎？二者在使用上有多大區(qū)別？需要注意什么？
由于淀粉和面粉的組成成分大不相同，所以二者在使用上有很大區(qū)別，但是二者并不是不能混用，只不過不能互相替代，下面說說二者的具體使用注意事項：
1、淀粉蛋白質(zhì)不高，粘性也不高，所以無法直接替代面粉制作面食，更適合勾芡使用（這里主要是指玉米淀粉）；
2、面粉蛋白質(zhì)較高，粘性也較高，所以無法直接替代淀粉勾芡食物，容易粘鍋糊鍋，所以更適合制作面食（這里主要指常見的中筋面粉）；
3、淀粉可以和面粉混合用，因為淀粉有面粉無法替代的一些特性，比如淀粉混合面粉油炸食物，食物會更加酥脆不發(fā)黑，口感也不會太硬；
4、淀粉也可以和面粉混合制作主食，只不過不太適合制作需要膨發(fā)的面包、饅頭和包子，因為淀粉會降低粘性導(dǎo)致膨發(fā)破裂變形，不過用來混合制作大餅、餃子皮等不需要膨發(fā)的時候會更加松軟可口，如果同時加個雞蛋會更加香濃有口感。
淀粉可以調(diào)成面粉嗎？
從正常邏輯來講，淀粉是無法調(diào)成面粉的，但是如果是想把中筋面粉調(diào)到低筋面粉，在過程中參與使用淀粉，那么是可以將部分淀粉代替面粉使用的，具體操作如下：
中筋面粉變低筋面粉方法：將中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合，即可得到類似低筋面粉的面粉，使用制作蛋糕可以成功。
