干貨類的食品會包括很多，其中會有干果干的蔬菜，雜糧，飲品，調味料，藥膳還有果脯。主要是指通過風干以及晾曬方法，然后去除水分的調味品，常見的有香菇，紅棗，紫菜，木耳，花椒，辣椒，桂皮，還有小茴香，枸杞，胡椒以及葡萄。像一些沒有晾干的大棗，剛剛采摘的蘑菇以及青辣椒，就不算是干貨。有一些經(jīng)過風干的天然調料就屬于干貨，還有一些經(jīng)過晾曬的含產(chǎn)品也屬于干貨，比如魚蝦貝、紫菜還有海帶。
干貨的挑選技巧
在購買干貨時，首先就應該聞味道，然后需要辨別顏色，如果是含有過量的二氧化硫，就會散發(fā)一種酸澀的硫磺味道。在經(jīng)過硫磺煙熏之后的干貨，顏色相對來說就會有別于常色。經(jīng)過煙熏的銀耳看上去外觀比較雪白。但銀耳的顏色原本是偏向于黃色。
另外還需要注意應保持完全的干燥，不可以腐爛，不可以發(fā)霉。干貨的外觀需要保持完整，建議，經(jīng)過仔細的挑選，需要選擇一些色澤自然沒有蟲蛀的產(chǎn)品。不應該購買一些經(jīng)過染色或者是漂白的干貨，同時也應該注意顏色不應該過于的暗淡，這些可能就是殘次品，放置的時間比較久。
干貨是否可以放進冰箱
部分的干貨是不可以放進冰箱的，為了保證較好的保鮮效果，很多的冷藏室都有較高的濕度，干貨最害怕的是這種高濕度的環(huán)境，比如茶葉，香菇，人參，燕窩以及藥材。這些都不適合放在冰箱里面儲存，有一些人習慣把扇貝魷魚絲放在避光的環(huán)境中，裝在塑料袋里面。其實很多的水產(chǎn)品本來就是經(jīng)過暴曬熬制作而成，根本就不害怕陽光，建議應該放在有光的地方，偶爾還需要去散一下潮濕。有一些東西是可以放在冰箱的，但需要密封保存，否則就容易發(fā)霉。
