羊肚菌，因其外形而得名羊肚菌。羊肚菌屬多種蔭類子實(shí)體的統(tǒng)稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開(kāi)的羊肚而得名，一般在春夏之交出菇，是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，是很多人都喜歡吃的，那羊肚菌的腳柄有營(yíng)養(yǎng)嗎？具體知識(shí)介紹如下！
羊肚菌的腳柄有營(yíng)養(yǎng)嗎？
1、新鮮羊肚菌
如果是買新鮮的羊肚菌，那么挑不去柄的更好，因?yàn)檠蚨蔷谋彩瞧涫秤貌糠种?，一般鮮貨不予去柄，否則重量上會(huì)比較輕，而且羊肚菌的柄還是食客判斷其新鮮度的依據(jù)，但買新鮮的羊肚菌要挑菌柄去泥的為好，這樣更劃算。
2、干羊肚菌
如果是干貨羊肚菌，那么挑選去柄的為佳，尤其是全剪柄貨是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去，只留菌傘，這種貨品質(zhì)最高，如果同樣規(guī)格大小的羊肚菌，一般情況下價(jià)格從高到底依次為：全剪柄貨>半剪柄貨>帶柄挑貨>帶柄統(tǒng)貨，其購(gòu)買性價(jià)比最明顯。
羊肚菌有哪些營(yíng)養(yǎng)？
羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如羊肚菌菌柄含有18種氨基酸，所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）為＞0.6，符合FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)條件，說(shuō)明羊肚菌菌柄屬于較優(yōu)質(zhì)蛋白，而且野生羊肚菌菌柄中亞油酸占TFA的63.06%，遠(yuǎn)高于雞油菌和黑木耳等。
羊肚菌怎么挑選好的？
1、羊肚菌最好挑個(gè)頭比較大的，身長(zhǎng)黃色4cm，柄長(zhǎng)白色2cm的品質(zhì)是比較好的。
2、羊肚菌的形狀是有圓頂和尖頂?shù)膭澐值模敲磮A頂就是所謂的上品，羊肚菌尖頂一般是人工種植的，相比于圓頂?shù)?，不論是味道，還是香氣都會(huì)比較差一點(diǎn)。
3、不要購(gòu)買過(guò)于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
4、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。
總結(jié)：羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家在吃的是可以選擇同吃！
