山藥，均勻新鮮，毛須較長(zhǎng)，是正宗的鐵棍山藥。山藥皮薄，口感好，久煮不散。粗細(xì)略有不同，直徑大小比硬幣差不多，比起菜市場(chǎng)買(mǎi)的毛須相對(duì)密又長(zhǎng)，切斷連皮一起一下鍋蒸熟，剛出鍋還很燙，聞到有著山藥特有的香味。那山藥皮能生吃嗎?具體知識(shí)介紹如下!
山藥皮能生吃嗎?
山藥皮不能生吃。山藥皮中除了常規(guī)的碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪等食物成分，還含有一些皂素、生物堿、異體蛋白等，直接生吃有可能刺激口腔周?chē)∧w或者口腔粘膜，出現(xiàn)口腔過(guò)敏或者是咽喉部過(guò)敏的情況，因此一般不建議生吃。
山藥怎么去皮?
山藥易清洗，用水一沖手稍微揉一揉就干凈了，洗掉一層黃沙泥。洗凈的山藥看上去很飽滿(mǎn)不干癟，削起來(lái)比較細(xì)密緊實(shí)的感覺(jué)，白里透著點(diǎn)黃，以為我沒(méi)洗干凈，削完重洗。
皮很薄，輕輕一刮就掉，但是有粘液，建議帶手套，如果是蒸著吃就不用削皮了。切開(kāi)看到山藥皮薄肉厚，山藥肉雪白，汁水飽滿(mǎn)。
山藥有哪些種類(lèi)?
1、鐵棍山藥：外形看比較細(xì)長(zhǎng)，且一頭大一頭小，表皮為土褐色，肉質(zhì)比較緊實(shí)。煮熟的鐵棍山藥的口感比較綿密，又干又粉，香甜伴有藥味。
2、水山藥：水山藥是山藥的一個(gè)品種，外形是比較粗壯的直筒型，直徑都在五厘米左右。水分的含量比較足，輕輕晃動(dòng)就有可能斷裂，比較適合炒菜食用，口感甜味比較足，也常被制作成糖水。
3、小白嘴山藥：這個(gè)品種是與鐵棍山藥最為相似的一個(gè)品種，一不小心就有可能分辨不出來(lái)，價(jià)格比較便宜，是一款比較物美價(jià)廉的食材。
4、牛腿山藥：看名字就知道此種山藥比較粗壯，生活中比較常見(jiàn)，常被切開(kāi)售賣(mài)，口感很綿密，生活中常被拿來(lái)蒸煮食用。
鐵棍山藥能生吃嗎?
鐵棍山藥生吃是沒(méi)有問(wèn)題的。但是在生吃的時(shí)候，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、要將山藥的皮去掉。
2、便秘或腸道不舒服的人，最好不要生吃鐵棍山藥，因?yàn)殍F棍山藥本身具有收澀的作用，容易加重病情，而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多，所以建議把鐵棍山藥烹飪之后再吃，不僅美味，而且滋補(bǔ)。
3、鐵棍山藥在去皮之后吃不完的情況下，要做好保存的工作，比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒(méi)有去皮，可以存放在木屑中，防止鐵棍山藥因長(zhǎng)期暴露在空氣中變得干澀。
總結(jié)：山藥蒸熟后皮也不厚，但很好剝皮，剝下的外皮一條不斷很完整，不加糖也好吃，口感細(xì)膩，菜市場(chǎng)買(mǎi)的這樣蒸著吃會(huì)有點(diǎn)麻嘴，這個(gè)不會(huì)麻。
