今天跟大家伙分享一個(gè)小知識(shí)，烹制菜肴該怎么掌控油溫。一般我們常聽說5成熱油溫，6成熱油溫是怎么判斷的？用溫度計(jì)？太麻煩啦。
1.常用油溫
首先，由于各種類型的食用油的閃點(diǎn)、沸點(diǎn)、燃點(diǎn)都不是絕對(duì)一樣，只能根據(jù)情況估測(cè)，一般食用油差別不會(huì)特別大。家常做菜有效的油溫是3成熱至8成熱，最常用的油溫是5成熱至6成熱。
換算成溫度，1成熱大概在30度，那么3成熱大概90度，5成熱大概150度……
2. 制作菜肴怎樣掌握油溫？
一般要看火力的大小，原料的量和材質(zhì)來區(qū)別對(duì)待，我們一般家常做菜很少會(huì)具體什么菜需要什么程度的油溫。
油溫火候的控制對(duì)于一道好菜至關(guān)重要，油溫過高或者過低，都會(huì)影響菜的口感和觀感，要根據(jù)食材口感的老、嫩，食材形狀、大小靈活掌握。
低油溫：3成熱至4成熱，溫度范圍80度-120度，油面平靜無聲響，無冒煙，此時(shí)的油溫適合滑原料，用于原料定型，如肉絲，滑蝦仁等，原料入鍋有少量氣泡伴有輕微噼啪聲。
中油溫：5成熱至6成熱，溫度范圍140度-190度，此時(shí)的油面有翻滾波動(dòng)，伴有輕微青煙。
其中5成熱適合爆香配料（蔥、姜、蒜、醬料等），6成熱適合熗爆香料（花椒、干辣椒、泡椒，野山椒等），原料入鍋伴有較多氣泡并有明顯的劈啪聲。
高油溫：7成熱至8成熱，溫度范圍190度-230度，油面平靜，較明顯青煙，油液攪動(dòng)有聲響。
適合炸多數(shù)要求外酥內(nèi)嫩口感的肉類，如鍋包肉、魷魚須、辣子雞之類，原料入鍋伴有大量氣泡并有噼啪爆破聲。
旺油溫：8成熱以上，油溫240度以上，油面平靜，但是伴有大量濃且密的油煙，熱氣逼人。
一般烹制菜肴很少用到這么高的溫度，而且大部分油溫到了8成熱以上，會(huì)達(dá)到燃點(diǎn)，一定要注意安全。
其實(shí)，隨著烹飪經(jīng)驗(yàn)多了，油溫的判斷一眼就能看出個(gè)大概了，沒必要拿著溫度計(jì)去量，畢竟，烹飪是樂趣，是生活，不是做實(shí)驗(yàn)。
