1、原料不一樣。黑茶生產(chǎn)加工的初中級原料是中小枝種，而普洱茶原料是云南省大葉種。
2、發(fā)醇不一樣。黑茶生產(chǎn)加工環(huán)境濕度是茶青自身水份茶葉殺青剩下的一部分，堆溫來自茶葉殺青后的殘留溫度，殘留酶促光合作用的發(fā)熱量，黑茶特點產(chǎn)生于初制。普洱茶生茶是新鮮的荼葉採摘后，經(jīng)茶葉殺青、揉捻、毛茶干躁后以適當?shù)姆椒惙牛唇?jīng)渥堆發(fā)醇的茶。而普洱熟茶則是普洱生茶經(jīng)人工后熟發(fā)醇，撒水渥堆工藝做成的茶葉。
3、制作工藝。黑茶生產(chǎn)過程中茶青至制成品是持續(xù)進行的。原料嫩變的不一樣，生產(chǎn)加工時間不一樣。而普洱茶是運用人工調(diào)整水份、溫度、氣體，保持了比較有限操縱微生物菌種生長功效，發(fā)展趨勢出了高溫渥堆迅速發(fā)醇普洱茶加工工藝。
4、制作工藝有機化學(xué)。因為黑茶生產(chǎn)加工的原料是中小枝種，其含有化學(xué)物質(zhì)相對性較低，特別是成分含水量少，即咖啡因、茶氨酸、茶含糖量等有利成份少，微生物菌功效時間相對性短，有利成份的轉(zhuǎn)換也相對性少，且黑茶原料成分未疏密的功效，因而沒有化學(xué)反應(yīng)。普洱茶則不一樣，云南省大葉種含有化學(xué)物質(zhì)豐富，另外，普洱茶質(zhì)量的產(chǎn)生除油茶樹種類外，受化學(xué)反應(yīng)和有利微生物菌種的功效，這都是普洱茶質(zhì)量產(chǎn)生與黑茶不一樣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
