1、豆芽過夜能不能吃，主要取決于豆芽有沒有變質(zhì)。如果豆芽沒有變質(zhì)就能吃，如果豆芽過夜后存在變質(zhì)，如出現(xiàn)異味、顏色異常等，就不能再吃。但是不建議將豆芽過夜保存，應(yīng)養(yǎng)成合理分配食物的習(xí)慣，當(dāng)天新鮮的蔬菜當(dāng)天吃，才能保證最佳的營養(yǎng)價(jià)值。
2、生豆芽沒有吃完的情況下，可以用保鮮膜包裹，放入冰箱中儲(chǔ)存。如果豆芽的顏色偏白、整體完好，無腐爛、發(fā)黑、異味，表示沒有變質(zhì)，一般可以繼續(xù)吃。但建議在吃之前把豆芽清洗干凈并烹飪熟再吃，降低造成胃腸道不適的可能；對于烹飪后的豆芽，應(yīng)及時(shí)將碗用保鮮膜封住，放入冰箱過夜之后，如果保存得當(dāng)，并未出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗，此時(shí)充分加熱后可以吃，一般不會(huì)對人體健康造成危害。建議第二天再吃時(shí)，盡量對過夜的熟豆芽進(jìn)行充分加熱，以起到殺菌的作用。
3、不管是生豆芽還是已經(jīng)烹飪后的豆芽，如果沒有保存好導(dǎo)致豆芽出現(xiàn)變質(zhì)，表現(xiàn)為顏色發(fā)黑、出現(xiàn)爛芽，并且伴有酸腐的味道，此時(shí)過夜的豆芽可能已經(jīng)有大量細(xì)菌滋生、繁殖，進(jìn)食后可能會(huì)引起急性胃腸炎，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心等癥狀出現(xiàn)，甚至還可能導(dǎo)致食物中毒。雖然過夜后保存得當(dāng)?shù)亩寡靠梢猿裕且膊灰?jīng)常吃。因?yàn)槎寡繉儆谑卟?，過夜后可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然進(jìn)食后一般情況下會(huì)被機(jī)體代謝掉，但如果經(jīng)常吃、大量吃過夜豆芽，也可能會(huì)對身體造成一定的傷害，甚至還有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
