1、紅薯發(fā)芽了還可以吃。紅薯發(fā)芽并不會(huì)有龍葵素等毒素生成，如果只是單純的發(fā)芽，并沒(méi)有產(chǎn)生霉變等問(wèn)題，可以繼續(xù)食用。但紅薯發(fā)芽會(huì)吸收自身的營(yíng)養(yǎng)以及水分，從而對(duì)紅薯的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響，食用起來(lái)并不如新鮮的紅薯。
2、紅薯發(fā)芽后食用對(duì)于人體健康影響并不大，食用時(shí)只要把發(fā)芽部分去掉即可。但需注意的是，能使紅薯發(fā)芽的環(huán)境通常溫暖、潮濕，這樣的環(huán)境也適宜霉菌滋生，很容易發(fā)生霉變。觀察到紅薯發(fā)芽的同時(shí)，應(yīng)注意辨別紅薯有沒(méi)有霉變的跡象，如果產(chǎn)生霉變，則不建議繼續(xù)食用。這種情況下食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐，甚至嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭暈、呼吸急促等中毒跡象。
3、注意辨別紅薯是否霉變尤為重要，如果紅薯表面出現(xiàn)黑褐色、黑色斑點(diǎn)，觸感稀軟，很有可能發(fā)生了霉變與腐爛，不可繼續(xù)食用。
