1、生姜發(fā)芽了是可以吃的，但最好要吃新鮮的生姜，另外腐爛的生姜是不可以吃的。
2、發(fā)芽的生姜同發(fā)芽的土豆不一樣，并不會產(chǎn)生毒素，對人體沒有毒副作用，因而可以食用。把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時使用不會出現(xiàn)中毒或其他不良反應(yīng)。其實大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，當然從營養(yǎng)的角度來看最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。
3、另外，為了防止生姜發(fā)芽，可以將生姜放入塑料袋或保鮮膜后放進冰箱進行保存，或把生姜埋入沙土這樣也可以很好的防止生姜發(fā)芽。
4、但若生姜發(fā)生了腐爛霉變，則不可食用，否則可能會引起中毒。
