紫甘藍(lán)涼拌時(shí)，需要焯水嗎？教你正確做法，營(yíng)養(yǎng)不流失，爽脆入味
夏天最愛(ài)吃涼拌菜，新鮮蔬菜、豆制品，甚至是肉類，都可以涼拌。涼拌菜保留的營(yíng)養(yǎng)高，口味清淡，有增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃的作用。
紫甘藍(lán)是一種常見(jiàn)的蔬菜，俗稱紫包菜，是少見(jiàn)的紫色蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通的包菜高很多，含有大量的維生素、礦物質(zhì)，經(jīng)常吃對(duì)身體有益。
紫甘藍(lán)的吃法不多，最常見(jiàn)的就是涼拌，能最大程度地保留它的營(yíng)養(yǎng)。
涼拌紫甘藍(lán)時(shí)，需不需要像其它蔬菜一樣焯水呢？不入味怎么辦？今天我們就說(shuō)說(shuō)這道菜。
做這道涼拌菜，紫甘藍(lán)是不需要焯水的，吃生的就行了，營(yíng)養(yǎng)最完整。
不過(guò)，紫甘藍(lán)的肉質(zhì)又厚又硬，直接加調(diào)料很難入進(jìn)去，所以就沒(méi)味兒。
大廚說(shuō)做涼拌紫甘藍(lán)時(shí)，雖然不用焯水，但也不能直接調(diào)味，需要再多做一步，保證紫甘藍(lán)口感脆爽，更加入味。下面就和大家分享這道涼拌菜的正確做法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)，每天吃一盤，瘦成A4腰。
【涼拌紫甘藍(lán)】
準(zhǔn)備新鮮紫甘藍(lán)、黃瓜、胡蘿卜、歐芹、大蒜、食鹽、醬油、醋、白糖，香油、熟白芝麻。
【做法】
1、紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，胡蘿卜洗凈切絲，都放入小盆里，加入適量食鹽，用手翻拌均勻，腌制10分鐘。黃瓜洗凈后也切絲，歐芹洗凈后切碎。
2、大蒜剝皮后切蒜末，燒一些熱油澆在上面，激發(fā)出香味，加入適量醬油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入歐芹，用筷子攪拌均勻。
3、紫甘藍(lán)、胡蘿卜腌出水分后，用清水淘洗2遍，吸掉多余的鹽分，再用手?jǐn)D干水分。
4、把紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜絲放在一起，倒入小碗里的料汁，撒上蔥花，淋上一些香油，用筷子拌勻，腌制5分鐘即可，好吃又健康的涼拌紫甘藍(lán)就做好了。
【技巧】
紫甘藍(lán)和黃瓜一樣，適合直接涼拌，不需要焯水，避免了營(yíng)養(yǎng)的流失，也不會(huì)影響口感。
在調(diào)味之前，用食鹽腌制一下，去除多余的水分，這樣紫甘藍(lán)的口感更爽脆。調(diào)味后腌制一下，食材更加入味。
