1、好處：補充營養(yǎng)：腌制的大蒜中富含蛋白質(zhì)、硫胺素、核黃素、尼克酸、大蒜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用可以補充營養(yǎng)；促進食欲：大蒜屬于辛辣刺激性食物，經(jīng)過腌制后口感更為豐富，一般吃油膩食物的時候適當(dāng)吃上幾瓣腌蒜，可以緩解油膩感，增加食欲。
2、壞處：刺激腸胃：過量食用腌制大蒜易刺激胃腸道，引起胃痛、胃脹等不適，而且老人、小孩等胃腸道功能較弱的人群不適合食用。如果本身存在胃腸疾病，食用后更易刺激腸胃，會不利于病情恢復(fù)，因此也建議少吃或不吃；加重病情：大蒜一般是用糖和鹽腌制，對于糖尿病患者來說，過量食用用糖腌制的大蒜，可引起血糖升高，不易控制血糖穩(wěn)定。而對于心腦血管疾病的患者來說，大量食用用鹽腌制的大蒜，易加重水腫情況，也不利于病情恢復(fù)。
