偶爾會聽見有人問，干蒸和燒麥的區(qū)別在哪里?。坑行┤丝赡軙f，干蒸就是黃色皮的那種啊，燒麥就是白色透明皮的那種。
這是民間一部分人的一種說法。
但是其實在更多的地方干蒸和燒麥?zhǔn)峭环N食物，全名就叫做干蒸燒麥。
干蒸就是麥燒，干蒸的全稱就叫做干蒸燒麥！
“干蒸燒麥”泛指那種外面包裹著薄皮，中間包著肉和糯米或更多其他食材的，頂部敞開的點心。只是后來在口語中為了方便表達(dá)，于是北方多簡稱作“燒賣”，而在廣東，則簡稱為“干蒸”。
干蒸燒賣是廣東省廣州市的一道傳統(tǒng)地方小吃，這也是也是廣式早茶中必點的人氣點心之一。
關(guān)于干蒸燒麥的制作
干蒸燒賣是以半肥瘦的豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋作為主要原料，加生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒作為配料加工制作而成。
在上世紀(jì)初，干蒸燒賣就已經(jīng)風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
做干蒸燒賣的皮為了防止在蒸的時候塌下來，用的是比較硬的皮。揉好的面團(tuán)比我們?nèi)粘Ｗ鲲溩?、包子的面團(tuán)要硬得多。
干蒸燒賣用薄面皮包裹著肉餡料蒸熟，半包裹的模樣讓餡料的香味充分散發(fā)，色鮮味美，質(zhì)地爽潤，爽口不膩。
干蒸燒賣一般分為豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種
其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。制作方法是取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后加上肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。
每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟。再配上馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
干蒸燒麥的傳說
關(guān)于干蒸燒麥的傳說很多，不過大多只是傳說 ，在口口相傳中失去了一定的準(zhǔn)確性。
早年呼和浩特的燒麥?zhǔn)怯刹桊^出售的，食客一邊喝著茶，吃著糕點，一邊吃熱騰騰的燒麥，所以燒麥又稱為“捎賣”，意即“邊燒美麗”。
還有一個說法是，北京的燒麥傳到山東、浙江、安徽和廣東等地后，因“麥”與“賣”音相諧，傳來傳去也有說。
因為北京的燒麥大都是早晨賣得多，早晨稱“曉”，因此得名“曉賣”，南方人“曉”和“燒”的發(fā)音比較相近，后來又傳成了燒賣。
在歷史上，在呼和浩特還是叫做“歸化市”的時候，燒麥就已經(jīng)名播京師。
當(dāng)時的北京、天津等地都以“歸化城燒麥”或者“正宗歸化燒麥”的招牌吸引顧客。
但其實也有很多人對這種說法保存疑問，你覺得干蒸和燒麥?zhǔn)遣皇峭环N食物呢?
