1、雞爪洗好準(zhǔn)備切用，姜切成小丁是去腥效果更加好，雞爪最好是斜著切，一只切成兩半，不大不小吃起來的話會更過癮，下準(zhǔn)備好的花椒，八角，桂皮，蔥白，姜粒。切好后，放入漏網(wǎng)中放入鍋中。
2、水要煮開后，再放雞爪進(jìn)去，水要淹過雞爪，這樣味道才一致。大火燒五分鐘，雞爪已好，準(zhǔn)備下鍋過冷水。洗好，撈出來后備用。洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡時上面會浮上來一層油，影響口感。把買來的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鮮。
3、雞爪放進(jìn)去，擺好。泡椒水要過雞爪。最后冷藏冰箱一天。中途可以開蓋翻下雞爪。這樣更加入味。
