1、主料：雞爪若干，新鮮檸檬2個；輔料：青紅辣椒若干，洋蔥半個，姜片適量，香蔥2根，大蒜6粒；調(diào)料：生抽，香醋，蠔油，香油，食鹽，白糖，料酒各適量。
2、處理雞爪：首先買回的雞爪用清水浸泡10分鐘，泡去血水和腥味物質(zhì)，然后放清水中清洗三次。用菜刀切掉雞爪的指甲，并用刀背拍打整個雞爪，將肉質(zhì)拍松，同時(shí)在雞爪表層劃幾刀口子。將雞爪分切成三小塊，按這樣的方法將所有的雞爪處理完。順便將生姜切片，
3、雞爪焯水：起鍋，倒入雞爪，加入足量的清水，淹過雞爪即可。加小半勺鹽，2勺料酒，1根蔥結(jié)，幾片姜。開大火燒開，繼續(xù)保持沸騰的狀態(tài)，將雞爪焯煮10-15分鐘。
4、準(zhǔn)備配菜：在雞爪焯水期間，準(zhǔn)備其他的配料。
5、香蔥切末，生姜拍散切末，大蒜去皮剁碎，青紅辣椒切小段。
6、洋蔥去掉老皮，將菜刀放冷水中浸泡2分鐘（可以防止洋蔥辣眼睛），再將洋蔥切成細(xì)絲，用涼水浸泡。
7、檸檬剝皮，切開去籽，切片勻稱的薄片。（檸檬籽比較苦，記得去掉）
8、冰鎮(zhèn)雞爪：將焯煮好的雞爪撈出，趁熱用溫水清洗一遍，洗去表層的浮沫和油脂。換冷水，再清洗一次，加入冰塊或者冰水浸泡，讓雞爪徹底涼透。這樣做出來的雞爪非常有嚼勁，非常脆嫩，雞肉能輕松咬下來。
9、調(diào)制醬汁：取一只碗，加5勺生抽，1勺蠔油，2勺醋，2勺香油，小半勺食鹽和白糖，混合后攪勻，配成醬汁。如果不喜歡醋的酸味，可以不加或酌量減少。
10、成菜：在雞爪完全冷卻后，撈出瀝水，裝碗。將配好的醬汁倒入，再加入姜蔥蒜末、洋蔥絲、檸檬片和辣椒段，一起攪勻，讓雞爪都能沾上醬汁。
11、蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌制2個小時(shí)左右，期間要記得每隔一段時(shí)間去攪動一次，讓雞爪能完全入味。想吃了隨便拿出一點(diǎn)，開胃又解饞。
