作為一種外表看著就很清爽的豆豆，綠豆可以說是每個(gè)人的消暑必備。今天就來和大家聊聊這個(gè)清新的小豆豆。
綠豆有什么營(yíng)養(yǎng)?
1、一種美味的主食
- 啥，綠豆是主食?
沒錯(cuò)，作為一種雜豆，綠豆脂肪少，淀粉多，血糖指數(shù)不高，是很不錯(cuò)的主食選擇。
可惜的是，雖然綠豆的蛋白質(zhì)挺豐富(20% 以上)，但質(zhì)量不太好，缺少兩種人體必需的氨基酸，所以還是和其他食物搭配吃最好。
夏天了，熬粥做飯都可以加點(diǎn)它，看著就很清爽。
2、夏日消暑小能手
除了淀粉多外，綠豆還有著豐富的維生素和礦物質(zhì)，例如鉀、鐵、鎂、鋅，水溶性維生素 B1、B2，都很不錯(cuò)。
夏天喝上一碗綠豆湯，能補(bǔ)充水分和隨汗液流失的維生素和礦物質(zhì)。既調(diào)整了水鹽代謝平衡，還能夠避免脫水、發(fā)暈，預(yù)防中暑，是天然的「維生素礦物質(zhì)飲料」。
綠豆可以怎么吃?
在中國(guó)這個(gè)吃貨聚集的國(guó)家，一種食材能夠做出好多種不同花樣，綠豆也不例外。
1、清爽的綠豆湯
在煮綠豆湯的過程中，部分營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶解在水中，所以才能「消暑」。
- 堂主，我明明煮的是綠豆，但為啥每次都是紅湯?
因?yàn)榫G豆皮中含有的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。想煮出一鍋「綠」豆湯，試試這幾個(gè)方法：
用對(duì)鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋;
不能用堿性水?？梢杂眉儍羲?，過濾后的自來水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋;
其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜;
別敞口放著，蓋上蓋兒。
2、冰冰的綠豆沙
綠豆沙特別吸引人的地方是它獨(dú)特的口感，這可能要感謝綠豆中抗性淀粉。
豆類的抗性淀粉含量通常都比較高，可以達(dá)到干重的 15% 以上，所以才會(huì)有各種好吃的紅豆沙、綠豆沙、蕓豆卷、豌豆黃……
冰鎮(zhèn)后的綠豆沙，真的是拯救燥熱的小天使。
3、綿軟的綠豆糕
作為美味的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，綠豆糕也有南北之分。
北方以綠豆粉、綿白糖和桂花為主料，不加入油脂，稱京式。
南方重糖重油，可夾餡料，還可細(xì)分為蘇式和揚(yáng)式。
綠豆糕除了美味之外，還是端午節(jié)的必備點(diǎn)心。配著粽子一起吃，取「高中(糕粽)」之意。
對(duì)臨近考試的學(xué)子來說，是一份甜美的祝福。
4、變身蔬菜的綠豆芽
如果你不太喜歡吃綠豆，沒關(guān)系，還有美味的綠豆芽能滿足你。
作為一種蔬菜，綠豆芽有著自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
在發(fā)芽的過程中，綠豆里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生一系列變化，例如大分子物質(zhì)分解成小的活性成分，形成并不斷累積很多不同種類的活性物質(zhì)，如多酚、維生素C等，提升了綠豆原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃綠豆也有注意事項(xiàng)
雖然綠豆湯每個(gè)人都能吃，但有些人確實(shí)要小心。
1、胃腸弱或腹瀉的人別多吃
綠豆中膳食纖維的含量是大米的 9 倍，還含有大量不被消化吸收的抗性淀粉，以及對(duì)腸胃不太友好的抗?fàn)I養(yǎng)因子。
所以綠豆吃得太多，可能會(huì)造成腹痛、腹瀉，還會(huì)干擾其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
而且綠豆中的蛋白質(zhì)雖然高，但吸收利用率差，對(duì)消化功能較弱的人來說不算是個(gè)好食材。
所以，如果最近腸胃狀態(tài)不好，可以喝綠豆湯，但綠豆不要吃太多。
2、綠豆糕、綠豆沙要克制
為增加風(fēng)味、改善口感，綠豆糕和綠豆沙在烹調(diào)過程中會(huì)加入大量的油和糖，能量不容小覷。
尤其是綠豆糕，每 100 g 大概就有 349 大卡，比冰淇淋還多(126 大卡)。
想減肥的人，端午節(jié)吃一兩塊解個(gè)饞就行了。
3、來大姨媽能吃嗎?
- 堂主，聽說綠豆性寒，女生要少吃，月經(jīng)期間不能吃?
- 這得分情況。
前面說了，大量吃綠豆，確實(shí)容易讓人不舒服，這可能就是所謂的綠豆「寒涼」的原因。
但是實(shí)際上，對(duì)于大部分姑娘來說，不論是經(jīng)期還是平時(shí)，只要不大量吃綠豆，都沒有問題，不用擔(dān)心。
不過，有些姑娘來大姨媽時(shí)會(huì)有嚴(yán)重的腹痛和鬧肚子，那確實(shí)要少吃，避免加重腹瀉。
4、綠豆芽一定要做熟
豆芽在生長(zhǎng)的過程中，可能會(huì)受到沙門氏菌和大腸桿菌的污染，如果不做熟可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，國(guó)外已有數(shù)個(gè)因食用生豆芽導(dǎo)致細(xì)菌感染的報(bào)道。
所以豆芽最好做熟再吃，堂主建議加上一點(diǎn)點(diǎn)醋，不僅能保護(hù)維生素 C，還能增添一些風(fēng)味～
