蓮藕是大家經(jīng)常吃的菜，不知道你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)：同樣的蓮藕，味道卻不同。這是為什么呢?
七孔藕和九孔藕
池塘里的荷花分紅荷花和白荷花。同樣，蓮藕也就有了七孔藕和九孔藕之分。
七孔藕，外皮為褐黃色。短而粗，生吃起來(lái)味道有些苦澀。
九孔藕，外皮為銀白色。光滑細(xì)長(zhǎng)，生吃起來(lái)脆嫩香甜。
它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有什么區(qū)別，都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等。
但是根據(jù)自身的特點(diǎn)，吃法上有不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。
如何挑選蓮藕
第一先看，買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大。無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕。
第二要聞，正常藕塊有清新的香氣?！捌着骸奔?xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。
第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感;而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。
如何洗蓮藕
蓮藕中的淤泥很難清洗。只有清洗干凈才能食用。先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉，露出中間的孔。
再將蓮藕從中間切成兩段
中間的孔是黑黑的，看著很臟。用嬰兒奶瓶刷對(duì)準(zhǔn)孔洞刷洗，然后放在水籠頭下沖洗，然后將蓮藕的外皮削掉。
將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了。此時(shí)，蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了。
切蓮藕時(shí)最好要用不銹鋼的道具，煮蓮藕時(shí)最好用砂鍋。買(mǎi)回來(lái)的蓮藕如果一次吃不完，可以把蓮藕泡在水中，每隔1—2天換一次水，就可以防止蓮藕變黑。
