不論是想減肥、美容、更健康，蔬菜都是飲食中重要的組成部分。
堂主之前寫(xiě)過(guò)，如果蔬菜吃不對(duì)，反而可能讓你更胖……當(dāng)時(shí)就有鄉(xiāng)親留言問(wèn)：
那蔬菜應(yīng)該怎么吃?今天，就把常見(jiàn)的烹調(diào)方法排個(gè)名，看看蔬菜到底怎么吃最好。
第七名 干煸、干鍋
雖說(shuō)是第七名，其實(shí)……就是倒數(shù)第一。
優(yōu)點(diǎn)：夠味，下飯。
缺點(diǎn)：油多、口味重，營(yíng)養(yǎng)損失比較大，而且只適宜能長(zhǎng)時(shí)間加熱的蔬菜，例如豆角、萵筍、花菜等。
這種做法不僅端上桌的時(shí)候汪著油，在后廚可能還要先過(guò)油炸一下……
而且，下飯這個(gè)「優(yōu)點(diǎn)」其實(shí)對(duì)減肥很不友好，吃著吃著……又多吃了一碗飯。
第六名 生吃
沒(méi)想到吧，生吃的排名竟然這么靠后。
優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)無(wú)損失。
缺點(diǎn)：蔬菜體積大，吃不了太多，而且沙拉醬容易控制不住……
我們每天要吃一斤菜，如果都是生吃，那估計(jì)得吃好大大大大一盆。而且生吃沒(méi)味道，需要加沙拉醬，而且一般量都比較大，所以油也沒(méi)少吃。
另外，生吃沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，有安全風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)人也并不是很適應(yīng)。
第五名 炒
中國(guó)廚房最常見(jiàn)的烹調(diào)，燒熱油，熗鍋，放入蔬菜翻炒，熟了就盛出。
優(yōu)點(diǎn)：各種蔬菜都可以，能縮小蔬菜體積，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不太大。
缺點(diǎn)：油多才香，油煙大，如果油溫過(guò)高還會(huì)產(chǎn)生致癌物。
同樣的菜，每家炒的風(fēng)格都不一樣，有人半勺油就夠，有人可能得用一鍋底。
第四名 燉
先燒熱油，熗鍋，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。
優(yōu)點(diǎn)：蔬菜入味，質(zhì)地柔軟，體積縮小，適合大量吃蔬菜。
缺點(diǎn)：只適合耐煮的土豆、胡蘿卜、蘿卜、豆角、冬瓜等等，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失偏高，用油量也偏多。
而且夏天吃著有點(diǎn)熱……
第三名 無(wú)油焯煮
蔬菜直接放入沸水中，半分鐘到兩三分鐘后撈出，攤在盤(pán)子上晾涼，然后用自己喜歡的調(diào)味汁拌著吃。蒜泥香油、芝麻醬汁、腐乳汁，或是辣椒醬，都可以。
優(yōu)點(diǎn)：沒(méi)有油煙，適合大量吃蔬菜，調(diào)味汁用得好，可以非常少油。
缺點(diǎn)：一半以上的可溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解到水里，比如維生素 C、葉酸、維生素 B2、鉀。此外，如果菜葉比較老，焯后吃起來(lái)會(huì)塞牙。
不喜歡油煙，牙口不錯(cuò)的人可以試試。
第二名 白灼
餐館中常見(jiàn)的「白灼芥藍(lán)、菜心」，是在水里先加入少量油和鹽，以便讓菜顯得油亮，顏色碧綠。然后起油鍋，燒熱油和豉油、生抽，淋在焯過(guò)的菜上面。
優(yōu)點(diǎn)：蔬菜體積小，加了油，比白水煮更香，口感也更好。
缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失和焯煮法一樣。
要注意的是，餐館里最后澆上的調(diào)味汁往往會(huì)放很多油(明油)……點(diǎn)菜時(shí)可以說(shuō)一下。
并列第一名 蒸
蔬菜直接上蒸鍋蒸，或者用米粉、玉米粉、黃豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的質(zhì)地，蒸的時(shí)間 3 到 30 分鐘不等。
優(yōu)點(diǎn)：沒(méi)有油煙，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最少，適合大量吃蔬菜，非常少油，只要在調(diào)味汁中加一點(diǎn)香油或芝麻醬就好。
缺點(diǎn)：技術(shù)要求高，需要熟悉各種蔬菜的最佳蒸制時(shí)間，蒸久了不僅菜色不好看，也會(huì)很難吃。
雖然很健康，但堂主猜，很多人其實(shí)并不太吃蒸菜......
并列第一名
油煮蔬菜，也包括肉湯雞湯煮
用一個(gè)小鍋，放一小碗水(200～250 mL)煮開(kāi)，加一勺香油(8 g)，把綠葉蔬菜(300 g)放進(jìn)去煮兩三分鐘，煮好之后盛出，按自己的喜好加點(diǎn)調(diào)料就行了。
如果有肉湯雞湯，把水和油換成湯就行，還可以加點(diǎn)蘑菇、蝦皮提提鮮。
肉湯里還可以帶點(diǎn)肉
不僅味道好，而且吃菜多，熱量低，營(yíng)養(yǎng)損失小，健康美味又抗餓。
煮菜的湯水全喝掉，所以溶在湯里的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)浪費(fèi);只要煮的時(shí)間不過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也不多;
白灼汁要另起鍋燒熱油，而油煮菜卻可以無(wú)油煙;
相比無(wú)油焯煮，油煮菜放了少量油或肉湯雞湯，讓蔬菜顏色鮮亮更好吃;
和油炒菜相比，油煮菜完全不產(chǎn)生致癌物，也能省油。
夏天這么熱，簡(jiǎn)單清爽的油煮菜，試一試唄～
