面條作為面食的一種，因為做法多多，味道多變，幾乎被每個人都喜歡。
但是不同的面條，味道差別還是很大的。相比之下，鮮面條的口感會比掛面更好，不過市場上買來的鮮面條都是機器壓制的，吃起來還是不如自己做的手搟面。所以面條還是自己做的最好吃。
手搟面的制作方法不難，但是想要面條口感爽滑筋道，煮出來的面條根根分明，而且不糊湯，還是有些技巧在的。今天分享我的制作方法，喜歡吃手搟面的小伙伴可以試試看。
西紅柿手搟面
【食材】面粉300克、食用堿1~2克、西紅柿、豬肉、青菜、雞蛋、姜、蔥、鹽、老抽、生抽、胡椒粉
【具體做法】
1，做手搟面第一步，先和面。大碗中加入150毫升清水，溫水涼水都可以。再加入1.5克左右的食用堿和約3克左右的鹽攪拌融化，然后倒入300克面粉攪拌成面絮后揉成一個中等偏硬的面團。
揉好的面團先蓋上蓋子，醒面十分鐘再揉面，就可以很容易揉光滑了。面團揉光后用保鮮袋裝起來，室溫醒面至少半個小時。
2，準備配菜。豬肉切成薄片，西紅柿去皮，切成小塊。青菜洗凈，切成段。
3，熱鍋倒入少許油，先放入姜絲和蔥段炒出香味。再倒入肉片大火炒至變色后加一點點老抽和一勺生抽炒出醬油的香味。
4，倒入西紅柿，大火炒出湯汁。
5，加入足量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把肉片和西紅柿的味道煮出來。
6，下面開始搟面條。面團再次揉光滑，開始搟面。搟面的過程最好撒淀粉防粘，不要撒面粉。將面團搟成薄薄的大面片，厚度比餛飩皮厚一點，和餃子皮差不多就可以了。
7，在面皮正反兩面撒一層淀粉抹勻，再如圖將面皮來回折疊起來。
8，切成寬條，吃起來爽滑又筋道。不喜歡寬條的可以切成細細的面條。
9，這樣做出的手搟面看起來很瓷實，摸起來卻很柔軟。扯一扯，還特別有筋性，不容易斷，口感肯定錯不了。
10，將火調(diào)到最大，鍋里的湯在沸騰的狀態(tài)下入面條。用筷子攪動面條，以防粘在一起。再次煮開后倒入半碗涼水，然后放入青菜，大火煮開。
11，將兩個雞蛋攪散淋入鍋中。雞蛋液煮成蛋花后加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，也可以淋點香油提香。拌勻即可關(guān)火出鍋。
自己做的手搟面，口感爽滑又筋道。搭配西紅柿湯底，葷素一鍋出，味道好極了。
手搟面制作小貼士
1，和面時加入少許的食用堿和食用鹽，都是為了增加面團的筋性，使做出的面條口感更筋道。但是食用堿的用量不宜多，一斤面粉，不要超過兩克。
2，做面條的面團是中等偏硬的。如果是早餐吃，可以提前一個晚上將面團揉好，保鮮袋包起來放在冰箱冷藏醒面一個晚上，做出的面條口感更好。
3，搟面條時用淀粉比用面粉的防粘效果更好，做出的面條也更爽滑。
