有沒有一種醬料，能讓零廚藝的人快速做出好吃的菜肴？
大家首先想到的一定是國(guó)民女神——老干媽。
但今天我要給大家推薦的是另一款神級(jí)醬料——廣式柱候醬。
能快速做出地道的粵菜，便捷程度以及口味都不輸老干媽。
1、柱候醬的前世
廣式柱候醬，是廣東佛山地區(qū)的特產(chǎn)之一，至今有180多年的歷史了。
據(jù)說清代嘉慶年間，佛山有一個(gè)叫梁柱侯的小哥哥，一開始是以賣牛肉牛雜為生。
他賣的牛肉特別暢銷，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。食客都?duì)這軟爛濃香、入口即化的牛肉贊不絕口。
是金子，總不用擔(dān)心被掩蓋光芒。
小小的牛肉攤位顯然困不住他，他的才能立刻被附近酒樓的老板相中，以高薪聘請(qǐng)當(dāng)做三品樓大廚。
作為酒店大廚，當(dāng)然也不能再像做“個(gè)體戶”那么自在了，得要有拿得出手的招牌菜，才能鎮(zhèn)得住場(chǎng)子。
梁柱侯小哥哥就是在這樣的情況之下，刻苦鉆研種種醬料，最后研制出一種添加了黃豆、白糖、芝麻等的秘制醬料。
能烹制各種肉類，風(fēng)味絕佳、味道極其香濃，讓食客難以忘懷。
很快，三品樓用這個(gè)醬料做出的菜肴就火遍了大街小巷。
《廣州竹枝詞》里就記著這樣一段詩句：
“佛山風(fēng)趣即鄉(xiāng)村，三品樓頭鴿肉香。
聽說柱候成秘訣，半緣?mèng)丢?dú)甘芳。”
可見，柱候醬的風(fēng)味在當(dāng)時(shí)的流行程度。
“三品樓，三品樓，噴噴人言贊柱候。”
難怪當(dāng)時(shí)三品樓還把這招牌風(fēng)味刻成大大的字，懸掛在門窗之上，這真是把“驕傲”二字寫在了臉上。
2、柱候醬的今生
“醬者，百味之將帥，醬領(lǐng)百味而行?！?/strong>
微辣咸香、豉香入味，柱候醬色味俱佳。
建國(guó)后，柱候醬的產(chǎn)量連年上漲，從1956年的64噸，一直到1985年年產(chǎn)量已達(dá)到近400噸，出口產(chǎn)量就超過了100噸。
柱候醬還獲得廣東省“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號(hào)，成為許多企業(yè)的名牌產(chǎn)品之一。
現(xiàn)如今已成為了廣式醬料的代表之一，也是粵菜中運(yùn)用得最為廣泛的復(fù)合醬料。
3、能做出地道粵菜風(fēng)味的神醬
柱候醬在醬料界，可謂是“全能型選手”。
對(duì)廣東人來說，沒有什么肉菜是不能用一瓶柱候醬搞定的。
雞、鴨、鵝、魚、牛、羊……你能想到的肉類，都能被神奇的柱候醬賦予地道的粵菜風(fēng)味。
現(xiàn)代企業(yè)所產(chǎn)的柱候醬，大多都是以黃豆醬為底醬，然后再添加姜、蒜、辣椒、釀造醬油等佐料做成。
有的企業(yè)還會(huì)添加一些腐乳，讓味道更濃郁。
除了廣東餐桌上常有的廣式蘿卜牛腩，還能做碌鵝、黃燜羊肉、柱候雞、柱候鴨、柱候雞豬腳、柱候魚等等，吃一口豉香濃郁，口感醇厚，非常鮮美。
來到廣州游玩，如果你對(duì)粵系菜肴很感興趣，那就帶點(diǎn)柱候醬當(dāng)做手信回去吧~
