野生水芹大約有7種，其中兩種有毒：
在農(nóng)村野外，還有不少野芹菜品種，它們的口感和香味比人工種植的芹菜更好吃。其中前5種相當(dāng)美味，但注意后面2種有毒。
1、老山芹
老山芹是一種山野菜，它和普通的野芹菜一樣，喜歡生長(zhǎng)在水邊或者近水源的地方，主要分布在東北的林區(qū)一帶。它在東北又被叫做大葉芹、東北牛防風(fēng)，屬于比較抗凍的野芹菜，它的根部只要不被挖出，可以安全度過(guò)零下幾十度的冬天，然后到了春天，就會(huì)按時(shí)發(fā)芽生長(zhǎng)。
每到春天采摘山野菜的季節(jié)，很多人都會(huì)進(jìn)林區(qū)采摘老山芹。老山芹最佳的吃法就是用它來(lái)包餃子和包子，味道清香無(wú)比。
2、小葉芹
小葉芹又叫東北羊角芹，它的葉子正如其名，看起來(lái)很小，和老山芹在外觀上有所區(qū)別。不過(guò)，它們生長(zhǎng)的地方倒是差不多，主要分布在東北一帶，山林地帶、山間小溪邊。春季主要采摘它的嫩葉和莖稈食用，吃法也以做餡為主。
另外，小葉芹還有一定的藥用價(jià)值，其莖葉可以入藥，具有祛風(fēng)，以及一定的止痛作用。
3、水芹菜
如果說(shuō)老山芹和小葉芹是北方野芹菜的代表，那么水芹菜就是南方野芹菜的佼佼者了。在南方野外的一些溪流、淺水田、水溝里，常常能看到生長(zhǎng)著一大片茂盛的水芹菜。由于它是水生野菜，其莖葉更加細(xì)嫩，吃起來(lái)沒(méi)有土培芹菜那么重的味道，南方人特別喜歡吃。如果水芹菜也有人工栽培了，但野外的水芹菜還是很受歡迎，采摘期也很長(zhǎng)，春、夏季最多。
水芹菜由于味道清淡，更適合炒著吃，放點(diǎn)瘦肉或者海鮮炒，非常鮮美。但注意采摘水芹菜時(shí)小心有螞蟥，畢竟野外的水域情況和人工培育的不同，還是要當(dāng)心。
4、鴨兒芹
鴨兒芹又叫三葉芹，在我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，在湖南、江西等地，人們很喜歡吃它。因?yàn)轼唭呵鄣奈兜垒^為獨(dú)特，它不僅有芹菜的口感，還帶有香菜的味道，味道很是獨(dú)特。
5、拐芹
拐芹又叫拐芹當(dāng)歸，它是當(dāng)歸屬、芹亞科的植物，是藥食兩用的野菜。
有毒的2種野芹菜
1、毒芹
毒芹含有一種名為“毒芹堿”的劇毒物質(zhì)，在鑒別時(shí)，可以從多方面來(lái)觀察，首先是聞氣味，毒芹在開(kāi)花后整株植物臭烘烘的，完全沒(méi)有水芹的香味，這點(diǎn)可以容易辨別。
2、石龍芮
石龍芮在外形上和芹菜的確有幾分相似，在農(nóng)村的水溝邊常見(jiàn)到，它雖然沒(méi)有毒芹的毒性大，但也需要注意，不要把它當(dāng)野芹菜采摘回去了。石龍芮還是比較好辨認(rèn)的，首先它的植株不大，而且沒(méi)有芹菜香味，其次它開(kāi)花早，開(kāi)的花為黃色小花，這點(diǎn)和野芹菜有較大區(qū)別。
（一）玉祁水芹：系江蘇無(wú)錫市玉祁鎮(zhèn)地方品種。株高50～70厘米，莖上部直立，復(fù)葉輪廓為廣三角形，長(zhǎng)7～15厘米，寬8～12厘米。小葉片廣卵形或卵形。莖較粗壯，粗1厘米左右，幼嫩時(shí)多為溥壁細(xì)胞所充實(shí)，每株分株5～7個(gè)。產(chǎn)品香味較濃，品質(zhì)好，較晚熟。一般于8月下旬種植，12月開(kāi)始采收，一直可采收到次年3月下旬。一般每667O產(chǎn)量3000～3500kg，單產(chǎn)田可達(dá)5000kg。
（二）常熟白種芹：系江蘇常熟市郊區(qū)地方品種。株高50厘米左右，每葉長(zhǎng)10厘米，寬9厘米左右。小葉片卵圓形，長(zhǎng)3厘米，寬2.1厘米左右。莖桿中空，上部淡綠色，下部白綠或白色，間有少許紅褐色，每株分株可達(dá)3～4個(gè)。早熟種，一般于8月下旬種植，11月下旬到12月采收。主莖、側(cè)枝和分株均較白嫩，品質(zhì)好，但不能延遲到春季采收，否則位于水中的莖節(jié)，均易發(fā)生須根，使品質(zhì)變劣。一般每667O產(chǎn)量3000kg左右。
（三）栗陽(yáng)水芹：江蘇栗陽(yáng)市地方品種。采用旱培的方法軟化，其莖白凈、微甜、脆而爽口，株高50～70厘米,莖粗0.8～1.1厘米，莖綠色，有棱，橫切面近圓形，中空，節(jié)間長(zhǎng)7～8厘米,葉片闊卵形，長(zhǎng)3.4厘米，寬1.5～1.7厘米，深綠色。總花序8～9厘米,傘幅1.2～1.8,花白色，每小傘著生小花朵28個(gè)左右，每667 O產(chǎn)3000kg左右。
在延邊野生的山芹菜也就四種：水芹菜；大葉芹；老山芹；小葉芹
水芹菜：生長(zhǎng)在水邊的一種野菜。全國(guó)各地基本都能發(fā)現(xiàn)它的身影，葉子很像芹菜葉，味道有點(diǎn)沖，也有很多人不喜歡吃。一般的吃法就是涼拌，或者包餃子，包包子。食用前先用水焯一下。
水芹菜現(xiàn)在有種植的，基本上一年四季都可以吃到，野生的價(jià)格大概五六塊錢一斤，水芹菜在水邊很多的，量很大的一種野菜。
野生水芹菜有兩種，有水芹菜，也有早芹菜之分
野生水芹菜只有一種是可以食用的
