雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪薪?jīng)常吃的食物，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且吃法眾多，比起水煮雞蛋來(lái)，很多人更喜歡吃蒸雞蛋羹。
剛蒸出鍋的雞蛋羹又嫩又滑，猶如豆腐腦一般，入口即化，真是百吃不厭。
蒸雞蛋羹最常遇到的問(wèn)題就是蒸老了，很多人平時(shí)在家蒸雞蛋羹的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)把雞蛋羹給蒸老了，表面有很多的蜂窩狀，吃起來(lái)口感不嫩不滑。
蒸雞蛋羹看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有訣竅的，要想蒸出嫩滑的雞蛋羹，掌握下面這3個(gè)小技巧，保準(zhǔn)你在家蒸出的雞蛋羹，又嫩又滑還不腥！
一，掌握好水量和雞蛋的比例
很多人在蒸雞蛋羹時(shí)，不懂到底該用冷水還是熱水，今天小廚告訴你，加冷水和加熱水沒(méi)有太大的區(qū)別。
只要操作步驟做好了，不管用冷水還是熱水都可以蒸出口感嫩滑的雞蛋羹。
注意一點(diǎn)要掌握好水量，蒸雞蛋羹的水量和雞蛋要保持1:1的比例，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹不老也不稀。
技巧二，雞蛋液表面的泡沫要撈掉
準(zhǔn)備一個(gè)蒸碗，將雞蛋打入碗中，加入同等比例的清水，用筷子將蛋液攪拌均勻之后，這時(shí)候表面會(huì)有一層蛋液的泡泡。
這個(gè)泡泡咱們必須要將它過(guò)濾掉，否則蒸出來(lái)的雞蛋羹，表面會(huì)有一些小氣孔，看起來(lái)也很不美觀。
技巧三，蛋液上面蓋盤子蒸制
將蛋液中的泡泡全部過(guò)濾掉后，接下來(lái)要做的就是上鍋蒸制了。
蒸鍋中先加入適量的清水，開(kāi)大火將水燒開(kāi)，然后把裝有蛋液的碗放入到蒸鍋當(dāng)中，再準(zhǔn)備一個(gè)盤子或蓋子扣在蛋液的碗上面。
這樣做可以有效地防止蒸鍋上面的水珠滴到蛋液當(dāng)中，最后再蓋上蒸鍋蓋子，開(kāi)大火蒸8分鐘，關(guān)火再燜五分鐘，燜的作用是防止雞蛋回彈。
雞蛋羹蒸熟后從蒸鍋中取出來(lái)，上面澆上適量的生抽，倒點(diǎn)香油撒上少許蔥花就可以食用了。
掌握以上3個(gè)技巧，保準(zhǔn)你在家也能夠蒸出鮮嫩爽滑的雞蛋羹。
蒸雞蛋羹注意細(xì)節(jié)：
蒸雞蛋羹時(shí)，蛋液中的泡泡必須要過(guò)濾掉，這樣蒸好的蛋羹表面光滑平整，不會(huì)有氣孔。
2，蒸蛋羹的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，蒸8分鐘后關(guān)火，再燜制5分鐘就可以出鍋了，這樣蒸好的蛋羹不會(huì)老，吃起來(lái)口感非常的鮮嫩。
