求做菜原理體系
味強化原理 即一種味加入會使另一種味得到一定程度的增強。這兩種味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味強化的結(jié)果有時會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于兩種味感的疊加。味掩蔽原理 即一種味的加入，而使另一種味的強度減弱，乃至消失。
在用對調(diào)料的基礎(chǔ)上，如果想廚藝再上一個臺階，就要掌握香料背后的使用原理。香料通常都會帶有比較明顯的香氣，炒菜時用對，可以起到去腥提香的作用。香料的種類實在是太多了，不過也有4樣最基礎(chǔ)的：八角、桂皮、香葉、花椒。
鹽： 有“百味之王”的美稱，在炒菜時可以單獨使用，形成一種單一味“咸味”。還可以搭配其它調(diào)味料，組合成復(fù)合味。用來腌制肉類，又可以抑制細(xì)菌生長，防止腐敗變質(zhì)。糖： 在炒菜時放少許糖，可以起到提鮮的作用。
做菜時有個步驟叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但從健康養(yǎng)生的角度來說，焯水可以去掉蔬菜中的農(nóng)殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
做菜加熱前的調(diào)味、又叫基礎(chǔ)調(diào)味，目的是使原料在烹制之前就具有一個基本的味家常菜肴，同時減除某些原料的腥膻氣味。
_場買的大海魚顏色很好看,但吃起來臭的是什么回事
1、買到的蝦活蹦亂跳，但吃的時候卻有怪味，可能有以下原因： 蝦養(yǎng)在水中的時間過長，導(dǎo)致蝦身上帶有一些泥土或藻類，這些物質(zhì)帶有一些異味，影響了蝦的口感。
2、是氨味，鯊魚的尿液都是通過皮膚排的所以它的肉里有尿素所以就有股氨味。有些鯊魚可能有毒有些還是保護(hù)動物，不要亂吃。鯊魚，生活在海洋中，是海洋中最兇猛的魚類。
3、海鮮類的食物都會多少自帶點腥臭味，原因有內(nèi)部因素和外部因素，內(nèi)部因素是因為不新鮮的海鮮內(nèi)有機(jī)物被氧化。外部環(huán)境是因為吸收飲食及水中的腥味成分。
今年蝎毒收購價多少餞一克?
1、目前國內(nèi)蝎毒價格為1500元/，國際1400美元/克。一般有美國、意大利等國家收購蝎毒的。
2、今年是2000元每克、鄭州中華蝎毒蛇毒網(wǎng)公布的收購價格是每克1800元、不過有價無市、看附近有收的沒有。蝎毒為全蝎的主要活性成分。作為廣泛分布的生物毒素，蝎毒因其復(fù)雜的成分及性質(zhì)而產(chǎn)生多種生理藥理活性。
3、年在國內(nèi)蝎子毒液多少錢1g，蝎子的毒液也價格是不等的。有的是500塊錢1g。
4、國際價格1000美元/克，國內(nèi)價格2000-3000元/克。也有說國際價格1400美元/克，國內(nèi)價格1500元/克的。不知道哪個更真實。
